开春第一鲜
香椿是春分时节的时令菜，只有在春季的时候才开始发芽，有“开春第一鲜”的美称，香椿自带芳香味，营养价值丰富，可以开胃健脾，增加食欲，利尿清毒，还能够有预防治疗肠炎。
用香椿芽叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。体质偏寒可以吃香椿芽摊鸡蛋，这是公认的经典组合，是配米饭的绝佳菜式。体质偏热吃凉拌香椿芽豆腐，清香爽口，又能促进食欲。小编给大家分享一下香椿的知识！
香椿最大营养优势是补Vc
香椿最大的营养优势就是富含Vc，含量高达40毫克/克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。不同生长期的香椿Vc含量有变化吗？
某研究在4月1日、4月5日、9日、13日分别对来自南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西6个品种的香椿芽进行了检测，结果发现不同时期香椿Vc的含量变化不大。
其次，它钙含量也还可以，是96毫克/克，虽然受膳食纤维影响，吸收率没法跟牛奶比，但多少也能补些钙，这对于钙摄入量还不足推荐摄入量一半的我们来说，还是挺有意义的。另外，它还富含能抗氧化的多酚和黄酮成分，能消灭体内的自由基，减轻自由基对身体造成的氧化损伤。
吃香椿最重要的是焯水
香椿是一种富含亚硝酸盐的蔬菜。亚硝酸盐可以结合血红蛋白，影响氧气运输，一时摄入过多会引起亚硝酸盐中毒，出现头晕、气短、胸闷、无力、心悸、恶心、呕吐、口唇发紫等症状，严重的话可引起心率减慢、心率不齐，甚至昏迷死亡。怎样吃香椿才能降低亚硝酸盐呢
焯水。有研究显示，当日采摘的5厘米长的香椿芽，亚硝酸盐含量高达34.1毫克/千克，可是沸水焯50秒之后沥干水分再测亚硝酸盐，含量就只有4.4毫克/千克。控制在克以内就是安全的。对于普通蔬菜，营养师基本是建议每顿吃-克，换成比普通蔬菜贵很多的香椿，大家放开了吃也就两三百克顶天了，所以沸焯水后放心吃就行。
另外维生素C可以阻断亚硝胺的形成，所以吃香椿时，还可以搭配些富含Vc的蔬菜。富含维生素C的蔬菜有哪些？西兰花、菜花、青椒、小白菜、芥菜、菜椒等。
香椿怎样吃最有营养？
香椿怎样吃最有营养？香椿的做法也有很多种，推荐一款炸香椿丸子的做法：炸香椿丸子。猪肉克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2.5克，香油，湿淀粉40克搅匀成丸子料，做成丸子生坯下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
生活中最常见的吃法有很多种，像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿浇面条。做法都非常简单，香椿焯水后切丁就可以直接和豆腐拌着吃；炒鸡蛋的话就是将焯水切丁后的香椿和鸡蛋液搅匀然后炒；香椿浇头就是将沸水焯后的香椿切成丁，然后加点面汤水、盐、香油，然后再淋到面条上。
