人每天都是要食用蔬菜的，如果吃得过少的话，是很容易造成消化不好和营养不全的。不过，蔬菜虽然看起来简单，但是要做对、做好却是有讲究的，一旦做错了，是会很容易造成食物中毒的。下面小编就和大家说几个做蔬菜要掌握的技巧，大家一定要看一下。
第一个是生吃和熟吃要分清，蔬菜里面一般是有大量的维生素的，这些营养元素是粮食和肉类里面没有的，所以，蔬菜对人体的价值也基本上是在这些上面。不过，维生素是不耐高温的，如果用高温长时间煎炒或者炖煮的话，蔬菜里面的维生素就会被大量的破坏掉。所以，很多人都喜欢生吃蔬菜。有些蔬菜确实是适合生吃的，例如生菜、黄瓜、西红柿和紫甘蓝等。
但是有些蔬菜是坚决不能生吃的，最出名的就是扁豆了，因为生扁豆里面是有毒素的，生吃会造成拉肚子和中毒的，所以，这种蔬菜是必须要做的熟透了才可以吃的。另外，土豆、芋头和红薯等含有淀粉比较多的蔬菜，也是要做熟透了才能吃的，否则不易消化，对肠胃是非常不好的。
第二个是蔬菜不是适合所有人吃的，虽然蔬菜很营养，每个人都离不开，但是，有些蔬菜不是所有人都可以吃的，否则容易造成过敏、加重疾病。例如红薯、土豆里面的淀粉是很多的，这些淀粉在被人体食用之后容易在人体转化成糖分，血糖高的人和比较肥胖的人是不适合吃的，否则会增加体内的血糖，可能会引发糖尿病等。
第三个是加调味料的时候要选好，很多生手在最开始学做菜的时候，不知道加什么调味料，所以就会把所有的调味料都加上，其实，加调味料的时候是要和蔬菜搭配好的。有的蔬菜里面含有的钠比较多，例如芹菜，所以在加盐的时候，就要比其他菜少加一点了。如果有些蔬菜里面的含糖量比较高的话，做菜的时候，就尽量不要放糖了。
另外，有很多的调味料是综合加工过的，里面含有的东西比较多，例如腐乳里面是有很多的盐的，而蚝油里面有酱油、盐和味精等，所以往蔬菜里面添加的时候，要比少添加一点，否则同一种成分太多，是很影响口感和味道的。
小编今天就先说这么多了，大家以后做菜的时候要多分析一下，不要把菜做毁了。
