刘军连医生 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4147810.html分享8道开胃凉拌菜，荤素搭配，色香味俱全，简单又好吃，餐餐不重样，下班吃什么不再愁！一日三餐是我们每天要做的事情，工作了一天，下班回到家做晚餐，都会面临，晚餐吃什么的艰难选择，往往筋疲力尽，就会做一些简单的菜肴，家里人也是回家就盼望着马上能吃上饭，下班回家不知道做什么菜？分享8道凉拌菜做法，简单快手，让你天天吃着不重样，希望能给大家一些启发，不用为每天晚餐吃什么发愁，愿更多的朋友们享受生活的乐趣和美好。下面看看都有哪些菜，收藏好，留着给家人换着样的做。
凉拌土豆丝
食材准备：一颗土豆、香菜、小米辣
做法步骤：
1、土豆切丝在水中浸泡一会儿，将淀粉洗净，再放入水中变色，捞出过凉，
2、香菜切段，红椒，成斜刀薄片，葱切成细丝，将土豆丝沥干水分放入碗中，加香菜，红辣椒丝，葱丝放一起，加醋，芝麻油，盐，
3、起锅烧油冒泡后倒入碗中，浇在蔬菜中，拌匀即可食用。
凉拌紫甘蓝
食材准备：一颗紫甘蓝、香菜、青椒
1、将紫甘蓝切成细丝，放入盆中清洗干净，绿尖椒切成细丝，香菜切成段，大蒜拍碎，一起放入碗中；
2、锅中加入适量的油，将花椒炸出香味儿，花椒捞出不用，然后倒入紫甘蓝中，加适量的醋，少许的糖，鸡精，搅拌均匀即可食用。
凉拌莴笋
食材准备：莴笋、食盐、白糖、大蒜、小米辣、辣酱、生抽、香醋
烹饪步骤：
1、莴笋去皮洗干净切丝，放到一个盆子，加入适量的食盐搅拌均匀腌制一会，腌制完之后会发现腌制出很多水，我们把水倒掉，然后继续加入适量的白糖腌制一下，再次把腌制出来的水倒掉。爱佳美食建议：腌制时间不宜太长，莴笋脱水太厉害后会影响口感，喜欢吃清脆的也可以直接拌，腌制时间7-10分钟即可不可过久！
2、蒜切末、小米辣切圈，加入到莴笋中，然后加入一勺辣酱，一勺生抽、一勺香醋和少许芝麻油与白芝麻不喜欢吃的可以不放、食盐搅拌均匀即可。爱佳美食建议：不能吃辣的可以不用加小米椒，可以改为辣椒油凉拌出来后味道会更赞！
蒜泥白肉
食材准备：五花肉克、黄瓜1根、葱10克、姜10克、蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。
2、关火后让肉在汤中浸泡10分钟（这样更入味）。
3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
5、将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。
6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料
7、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。
黄瓜拌腐竹
食材准备：腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。
1、泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
2、锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
3、等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。
4、锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。
5、把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。
6、取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。
7、锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。
8、把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图。
9、再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀，即可装盘上桌！
油泼杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量
1、杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。
2、把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。
3、把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图。
4、把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图。
5、锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上，如图。
6、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀。
凉拌黄瓜
食材准备：黄瓜、生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量
1、黄瓜切条
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀
3、将调料汁淋到黄瓜条
4、摆盘，即可食用。
凉拌腐竹
食材准备：腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油
1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。
2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。
3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。
