立冬bull冬储 [复制链接]

立冬四立之尾

表示冬季自此开始

寒风乍起蛰虫休眠

万物活动趋向休止

在川北平均海拔多米的山区

正在上演着冬季来临前的色彩狂欢

山峦叠嶂层林尽染

散落在山间的村落恍若童话世界

这个时节

山里人家

家家户户都在进行着一件浩大的工程

初秋种下的芥菜、萝卜

此时得以成熟

在雪季来临之前

将满坡的蔬菜以最适宜的方式储存起来

以备漫长冬季一家人所需

这是能干的主妇一年中的头等大事

独特的地理位置适宜的气候

造就了这里的生物环境

也衍生了榨酸菜这一古老的

蔬菜储存和制作技艺

唤回出嫁的女儿

请来邻家的婶娘

要将这一季的蔬菜

以最新鲜的姿态转化成酸爽的美味

必要的人手是必不可少的

圆根菜、青头大萝卜、芥菜、甘蓝

刚采摘回来的新鲜蔬菜

在院子里堆成了小山

山里人大张旗鼓的忙碌起来

榨酸菜的过程

就是准备过冬的隆重仪式

每个环节都要倍加精心

择菜、切碎、洗净、滤水

再把大木桶用面团、菜叶封好底

就只待熊熊柴火熬好的一锅沸水

焯水微晾

蔬菜的清香伴着缕缕热气四处弥漫

趁着热气刚好

装入木桶、压紧

因为想要最自然的发酵

往年常用的浆水已被省掉

已心满意足的主妇

把接下来的工作交给了时间

因为时间和乳酸菌的作用

木桶里的酸菜发酵、发酸

过些时日

山里人酝酿的美味

即将温暖白雪覆盖的时节

过去酸菜的多寡

是山里人生活丰俭的写照

现在酸菜的有无

则是游子走遍万水千山的念想

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