素食菜谱家庭餐 [复制链接]

四喜烤麸

材料

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黑木耳30克/干香菇10朵/花生仁50克/烤麸2片/干*花菜1把

花生油50毫升/食盐2克/生抽20克/老抽10克/香油3克/白糖5克/水毫升

做法

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1.木耳、香菇、花生仁、干*花菜和烤麸用水泡发

2.木耳和香菇洗净切片

3.*花菜洗净，挤干水分

4.花生煮熟焖至软烂后捞出

5.烤麸切成小块，用清水边清洗边挤压，洗去浆水

6.煮一锅清水，水开下烤麸，再次开后继续煮5分钟，取出后再用清水完全洗去白沫

(如此处理的烤麸才不会带腥酸味)

7.热锅放花生油，烤麸煎炒至金*后盛出

8.生抽、老抽和白糖调成汁备用

9.起油锅，放木耳、香菇、花生和*花菜翻炒均匀

10.放烤麸，倒入酱汁翻炒均匀

11.加入一杯的白开水，加盖小火焖煮5-8分钟

12.开锅盖转大火收汁后，淋上香油即可出锅

凉拌海带丝

材料

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海带适量

盐1/2小勺/油1勺/辣椒粉1勺/蘑菇粉1/2小勺/姜末1/2小勺

做法

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1.海带泡发一夜，洗净切丝

2.用开水烫过后过冷水，晾至微微干

3.锅里放油，倒入海带

撒入适量盐、辣椒粉、蘑菇粉、姜末

4.拌匀即可出锅

三丁鹰嘴豆

材料

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鹰嘴豆/西芹/胡萝卜　　

红尖椒/盐/糖/植物油/香油/花椒/干辣椒

做法

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1.鹰嘴豆冷水泡发。

2.锅中加水和适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。

3.将胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。

4.三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。

5.炒锅加热放油，花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

干锅素鸡翅

材料

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素鸡翅

(可选用其他大豆素肉)

红*青圆椒/蟹味菇

糖/盐/生抽/植物油/辣椒酱/干辣椒

做法

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1.取素鸡翅适量，用开水浸泡1至5分钟

2.红*青圆椒各半个，洗净去蒂块状。

3.捞出素鸡翅用冷水冲投两遍，挤出水分。

4.蟹味菇去根洗净。

5.热锅后倒油，将剪段的干辣椒炒香。

6.放入素鸡翅大火翻炒。

7.加适量生抽、辣椒酱继续翻炒至均匀。

8.放圆椒和蟹味菇，加入适量盐糖炒匀，大火收汁。

9.盛入碗中，边加热边食用。

香菇烧板栗

材料

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香菇16朵/栗子克

素蚝油1茶匙/水淀粉适量/生抽1茶匙/白糖1/2茶匙

做法

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1.剥壳取栗仁，泡发好香菇

2.炒锅烧热后放油

3.放入栗子和香菇煸炒出水汽

4.加生抽、素蚝油和白糖，倒入小半碗水烧沸

5.盖上盖子，小火焖十几分钟

6.焖至栗子绵软香菇入味用水淀粉勾芡

7.大火翻炒收汁后起锅

铁板豆腐

材料

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豆腐克/香芹克

植物油糖盐适量/胡椒粉少许/素蚝油1勺/生抽1勺

小红椒2个

做法

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1.豆腐切块，对角切开。

2.锅内放适量油，煎到两面金*，盛出控油备用。

3.香芹洗净，茎切段，叶备用。切适量小红椒。

4.坐热油锅，爆香小红椒。

5.倒入用糖、盐、生抽、素蚝油、清水和胡椒粉勾兑的调味汁，中火焖煮。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。

6.汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。

7.刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板，把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。

8.把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。

素蚝油抱子甘蓝

材料

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孢子甘蓝15个/胡萝卜少许

素蚝油2勺/油适量/盐少许/糖1勺

步骤

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1.孢子甘蓝洗净，对半切开。

2.烧开热水，放一勺白砂糖，孢子甘蓝入锅焯1分钟捞出。

（孢子甘蓝味微苦，加糖焯熟去掉苦味，也让蔬菜颜色更脆嫩)

3.热锅下油，倒入焯熟的孢子甘蓝，翻炒均匀。

4.倒入胡萝卜，素蚝油两勺加少许水调匀后倒入一起翻炒，

大火收汁加点盐调味出锅。

咖喱天贝时蔬

材料

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天贝g

咖喱粉1.5至2大勺/姜*粉孜然粒各1小勺/椰子油盐糖适量

番茄小南瓜各半个/胡萝卜半根/*红甜椒各1/3个

步骤

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1.天贝和番茄切块，甜椒切条，胡萝卜切片。南瓜去皮切小块。

2.转小火再放入咖喱粉，姜*粉，孜然和天贝翻炒。

3.当天贝上色后，放入胡萝卜，甜椒，番茄，南瓜炒一到两分钟。加入水，没过蔬菜即可。

4.开中火，煮开后，待快收汁的时候，加入盐和糖调味。

孜然土豆丁

材料

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土豆克

孜然5克/盐3克/蘑菇粉少许/油40毫升/辣椒面15克/芝麻少许

做法

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1.土豆洗净，削皮切成方丁。

2.炒锅热油，放入土豆丁翻炒变软。

3.调入盐、味精、孜然、辣椒面、芝麻。

4.翻炒均匀即可。

青团因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。这更像是某种约定了的一期一会，如果哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团，便总是会耿耿于怀，时刻惦念。

“青草”可以是鼠曲草、艾叶草或着麦青，家里一般会提早买好艾叶草。在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米粉的（可以掺入一些粳米粉）；艾草、面团混合调好，色彩透着春的气息。

捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉

材料

鲜艾叶g/新良水磨糯米粉g

新良粘米粉g/细砂糖18g

自制红豆沙g/水g

做法

1、新鲜艾草买回来洗多几遍，留嫩叶去梗。

2、锅里水烧开后，放入艾叶，氽烫2分钟后捞起来，泡入冷水中3分钟。

3、将煮过的艾叶捞起来后拧干水份，加克水，放入料理机，打成艾叶糊，不需要过滤出艾叶汁，直接用即可。

4、盆里装入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下;

5、倒入艾叶糊

6、和成软硬适中的粉团，不干不湿不粘手，用保鲜膜盖住;

7、豆沙馅分成14个，每个20克，搓圆。艾叶粉团分成每个50克，搓圆后用拇指压成碗状，放入豆沙馅

8、收口，搓圆，翠绿翠绿的，惹人喜爱。

9、放在抹了油的蒸笼里。开水上锅蒸15分钟左右。