最有东北特色的凉拌菜就是这道,夏天喝酒必 [复制链接]

最有东北特色的凉拌菜就是这道，夏天喝酒必备，简单又好吃

前天有朋友来家里做客，在问她想吃什么时候，这位川妹子想了半天点了一个很具东北特色的菜：黄瓜拌拉皮。

这道菜在她看来非常（奇葩）具有东北特色，因为在她的眼里凉菜是不应该放麻酱的，而在沈阳的大大小小饭店里，黄瓜拌拉皮如果不放麻酱才是奇怪的事。

既然客人有要求，做主人的自然是要尽力满足了。这道凉菜在东北的家庭里几乎人人会做，但具体的做法以及配料上却千差万别。有加肉丝、甘蓝丝、木耳的，也有加蕨根粉的，今天给大家呈现的是一种最基本的搭配，方便大家进行复制（其实是我懒）。不过，不管你加什么配料，最最重要的是要有一罐麻酱，只要有了这罐麻酱无论你在天南还是地北，在东海还是在西藏都能做出具有正宗东北味道的黄瓜拌拉皮。

主料：黄瓜两根，拉皮两卷

配料：蒜4瓣，胡萝卜半根

做法：

先将黄瓜、胡萝卜洗净切丝，蒜切末。将三者放入一个稍大的容器中，加入适量盐，拌匀。这个过程会让黄瓜析出水份，同时也会让蒜味更好的释放出来。

2.取一干净的空碗，放进三大汤匙的麻酱。然后加入味精、糖、醋以及少量生抽（生抽可不放）。沿一个方向搅拌，一定要将麻酱和调料混合得均匀。

3.将拉皮（也叫粉皮）取下包装，切成等宽的条状，然后用水泡一下，这个过程既是清洗，也可以让卷曲的拉皮轻松的舒展开。拉皮有两种，一种是颜色发青，切开几近透明的；一种是颜色呈棕色。两者只是原材料上的区别，吃起来口感差别不大。

4.将混和好的调料倒进黄瓜、胡萝卜丝当中拌匀，然后加入沥干水分的拉皮，再次拌匀就可以上桌啦。

东北人对于麻酱的偏好是很多南方来的朋友所不能理解的。比如在东北大街小巷都能见到的“陕西”凉皮就普遍都加麻酱，而且还要加上不少的麻酱；在各大火锅店的自助调料中，麻酱也是最大宗的消耗，远远超出第二名许多。

而对于东北人来说，吃火锅不沾麻酱，吃凉皮不加麻酱也是非常不能理解的——没有麻酱？那还怎么吃啊？

所以，今天的这道黄瓜拌拉皮可能在其他地区的朋友眼里看来怪异无比，但对于东北人来说却是再家常不过。

所谓去一地，食一味。不过只要你学会这道菜，不来东北，你也得吃上东北味！

小TIPS：

1.这道凉菜糖醋一定要多放，放少了就没有了那份清爽的味道了；放醋时以白醋或米醋为主，辅助陈醋味道会更好哦；

2.调麻酱时如果把醋加进去后仍然觉得很干，可以把黄瓜丝被盐析出的水份加进入，这样能把麻酱调得更薄，也就更容易拌匀；

3.最后合拌时，一定要先把调制好的麻酱和黄瓜丝拌匀，然后再加拉皮，这样可以最大限度的保证拉皮的完整性，上桌时会更好看。