白癜风应多吃什么 https://news.39.net/bjzkhbzy/171019/5772783.html也许没有比圣诞节午餐享用抱子甘蓝更具分歧的了。他们是蔬菜世界的马麦酱（Marmite）-你要么爱他们要么恨他们。但越来越多的研究表明，你应该尝试多吃一点抱子甘蓝。它们可能不像蓝莓或鳄梨那样让你爱不释手，但它们对你的健康来说可能更好。
“我总是说抱子甘蓝不仅仅是为了圣诞节-或者它们应该是因为它们对你们有好处，”英国饮食协会的CatherineCollins和萨里的NHS营养师说。“它们是我们忽视的营养金块，因为它们被认为不是很吸引人。
虽然“超级食物”这个词实际上是一个毫无意义的词，但如果有什么东西值得这样称赞，那应该就是抱子甘蓝。平均80克（大约五个甘蓝）提供比橙子有更多的维生素C，以及你所需的全部维生素K（有利于伤口愈合），以及比一片棕色面包更多的纤维。
但是甘蓝的一些最有效的作用来自称为硫代葡萄糖苷的化合物。这些物质存在于所有芸苔（brassica）属（包括卷心菜和甘蓝的蔬菜家族）蔬菜中并且给它们带来微苦的味道。但是甘蓝是一种特别丰富的来源，并且科学家们正在研究硫代葡萄糖苷衍生化合物的作用，从抗癌特性到新陈代谢的益处。
“硫代葡萄糖苷是惰性的，但是当你吃它们时，它们会转化成称为异硫氰酸酯的化合物，这些化合物与多种健康益处有关，”Quadram研究所的作物科学专家RichardMithen教授说，他专注于异硫氰酸酯的作用。他说，我们正在开展持续计划，研究它们对新陈代谢和癌症的影响。
“通过新陈代谢，我们认为“异硫氰酸酯”可以使其更好地发挥作用，例如服务汽车，尤其是改善葡萄糖的新陈代谢。“我们也在考虑是否可以减少男性患前列腺癌的风险。”
伦敦大学医学院的主要教学研究员GeorgeGrimble博士表示，异硫氰酸酯可以预防其他癌症，包括肺癌，他对饮食有着特殊的兴趣。这种抗癌作用被认为与异硫氰酸酯的排毒作用有关。“大多数非遗传性癌症都是由毒素引起的：无论是由于吸烟，环境原因还是肥胖，”Grimble博士说。
“肥胖会改变肠道中细菌的性质，从而导致内毒素的增加，这些化合物会刺激体内的炎症。”通常，在两个阶段的过程中，肝脏将有害的毒素变成无害的，然后可以从身体中除去。Grimble博士说，豆芽中的化合物有助于“使这个过程更有效”，因此加速了体内毒素的清除。这有助于降低患癌症的风险。
根据对小鼠的研究，今年的一项研究发现了一种叫做吲哚-3-甲醇的异硫氰酸盐，它是由于食用豆芽而产生的，有助于预防肠道炎症和结肠癌。该研究发表在Immunity杂志上，将结果描述为“引人注目”，并希望跟进人类研究。
但这些化合物除降低癌症风险外还有益处。
例如，最近的另一项研究表明，富含芸苔属蔬菜的饮食可能有助于降低动脉阻塞的风险。该研究小组要求多名70岁或以上的女性扫描颈动脉-颈部的主要动脉-这被认为可以很好地指示身体其他血管的状态。他们还询问他们多久吃一次水果和蔬菜。三年后，研究人员对动脉进行了重新扫描，发现吃最多蔬菜的人有最薄的动脉壁（这是一件好事，意味着可以阻塞动脉并导致中风或心脏病发作的斑块较少）。
值得注意的是，他们发现吃最多十字花科蔬菜如甘蓝的女性拥有最薄的动脉壁。研究人员认为可能涉及一种异硫氰酸盐。如果进一步的研究证实了这一发现，最终可能会建议吃十字花科蔬菜来减少未来的血管疾病风险。
但是，如何烹饪它们是保持健康益处的关键。“要真正释放异硫氰酸酯，你需要一种叫做黑芥子酶的酶，这种酶也可以在甘蓝中找到，”CatherineCollins说。过度烹饪会破坏酶，降低异硫氰酸酯。最好是在少许水中炒，蒸或煮来吃。
