大头菜也叫包心菜、卷心菜、甘蓝菜，一年四季都有卖，而且价格便宜。它的营养价值也很高，含有丰富的维生素和膳食纤维，多吃可以增强机体免疫力，促进消化、防止便秘。但是很多人不喜欢它的口感，尤其是小朋友，今天就教大家一种做法—火爆大头菜，保证吃了这回还想吃下一回。
大头菜、蒜片、干辣椒、大料（八角）、花椒粉、酱油、盐
1、处理大头菜：大头菜掰掉外层的老叶子，一分为二，用手掰成小块，过程中去掉比较厚的叶梗。感觉这样掰出来的大头菜炒的时候比切的更容易入味。掰好的大头菜用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净备用。
2、爆炒
锅中加油，放入大料小火炸香。
大料颜色变深的时候，加入干辣椒和蒜片。
接着倒入大头菜，此时调成大火翻炒。
待炒到大头菜颜色翠绿，变软的时候，依次加入酱油、花椒粉、盐迅速翻炒即可。
加入酱油加入花椒粉加少许盐一道鲜香爽脆的火爆大头菜就完成了。
制作要点：
1、大头菜要掰成小块。
2、大料小火煸香，油里都是大料的香味，这样此香味才能更好地渗透到菜里。
3、大火煸炒。