随着生活水平的提高，农业技术的发展和交通运输的便利，我们平时吃到的蔬菜种类都非常丰富，其实吃菜的时候也是要分颜色的，蔬菜的颜色有很多种，按照颜色分为深色和浅色两大类。
而深色和浅色分别代表了不同的营养成分，所以我们在平时生活中吃蔬菜一定要选择对颜色不同的颜色代表不同的营养素，而食用蔬菜时，尽量选择颜色多样的，这样营养比较全面丰富，对健康更有利。
一般来讲，蔬菜中深色蔬菜优于浅色蔬菜，叶子的营养要高于根茎的营养，深色蔬菜中含有的维生素，矿物质以及植物化学物质都要比浅色蔬菜更加丰富。
没什么不同颜色的蔬菜都有各自独特的优势，那么颜色这么多，我们挑选蔬菜的时候应该怎么选呢？
红色蔬菜首选西红柿，西红柿含有非常丰富的营养，而且还具有健胃消食的功能，据营养学研究表明，每天摄入50克到克的西红柿就可以满足人体对几种维生素的需求了。另外，西红柿中的番茄红素作为植物中的天然色素，被称为大自然的天然保健品，可以保护心血管，改善三高，预防冠心病的危险。
绿色蔬菜首选西兰花，西兰花被公认为抗癌第一菜，它不仅含有抗癌物质，而且抗癌物质的含量还是蔬菜中比较高的。另外，西兰花富含的胡萝卜素也是非常丰富的，甚至是胡萝卜的两倍，可以有效的预防口腔癌，喉癌等，而其中的类*酮，花青素等天然抗氧化剂，还可以抑制癌细胞。
紫色蔬菜首选紫甘蓝，紫甘蓝不仅含有抗氧化性的花青素，而且它所含有的硫元素可以维持皮肤的健康，延缓人体衰老是女性美容养颜的必备蔬菜。
黑色蔬菜首选木耳，木耳中的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率，还可以调节人体内分泌对女性有很多好处，同时，它还可以提高造血系统功能，对血液病患者也是有很好的效果。
如果我们想保持一个比较健康的饮食习惯，那我们每天摄入的蔬菜尽量维持多样化，不要单一摄入，只有每种蔬菜都雨露均沾才可以保持一个更健康的身体。
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