除了补充优质蛋白，增加营养之外，肿瘤患者的饮食还有一点也是非常重要的，那就是均衡的饮食，优质的蛋白质，粗粮，蔬菜，水果等等，都是应该食用的。肿瘤患者的饮食中，蔬菜是很重要的一环，绝对不能少。那么到底哪些蔬菜是肿瘤患者应该多吃的呢？防癌抗癌，哪种蔬菜更有帮助？
医生建议，癌症病人应该多吃下面三类蔬菜，对抗癌很有帮助。
一、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜由于直接与抗癌挂钩，如今已是家喻户晓。有研究显示，多吃十字花科蔬菜可以减少癌变几率。十字花科蔬菜不仅防癌，抗癌潜力也很大。
十字花科蔬菜中含有促进人体内吲哚3甲醇和萝卜硫素的生成。并且这两种物质在动物实验中被证实能够保护DNA不受破坏，使致癌物质失去活性，抗菌，抗病*，抗炎症，对肿瘤血管形成有抑制作用，对肿瘤细胞转移有抑制作用。
虽然这只是动物实验得出的研究结果，仍需在人体实验中验证，但它确实是与抗癌挂钩的。
十字花科蔬菜除与抗癌有关外，还富含促进机体修复、增强机体耐受抗癌治疗能力的维生素C、E、K、叶酸、膳食纤维及矿物质等，十分适合癌症患者食用。
常见的十字花科蔬菜有：白菜、西蓝花、花菜、芝麻菜、卷心菜、羽衣甘蓝等。
二、富含维生素C的蔬菜
维生素C是一种对人体健康有重要作用的营养素，而维生素C在人体内是无法自行合成的，因此需要补充更多富含维生素C的食品，而新鲜蔬菜是维生素C的重要来源。
缺乏维他命C的人易患坏血症，伤口难愈合，身体局部出血，维他命C有助伤口愈合，促进铁质吸收，抗氧化。癌症患者经过手术、放化疗等治疗后，身体出现了创面，而维他命C能帮助患者促进创面愈合，加速身体的复原。
很多新鲜蔬菜中都含有丰富的维他命C，比较多的有：：甜椒、芥菜、西红柿、胡萝卜、苦瓜等等。
三、富含叶酸的蔬菜
叶酸属于促进正常红细胞生成的B族维生素，具有重要作用。当缺乏叶酸时，会造成红血球中血色素的生成减少，从而阻碍红血球的成熟和贫血的发生。而贫血又是肿瘤患者的通病。所以补充叶酸对癌症患者改善贫血有一定帮助。
深色绿叶菜常含有丰富的叶酸，如菠菜，西蓝花，苋菜，芦笋，青菜，油菜，秋葵，芥蓝，娃娃菜等。此外，叶酸也是豆类食品中含量较高的一种。
正确烹饪蔬菜
炒菜也对营养价值影响较大。绿叶蔬菜切忌长时间、高温烹调，这样既损失了营养，也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有一定的危害。此外，常说的“焯水”直接将蔬菜放入水中煮，也会造成营养的损失。
青菜蒸着吃，营养损失相对较小，若要烹饪，油脂不要放得过多，以免油脂摄入过多。