对于糖尿病，高血糖的人群来说，蔬菜能维持满意的血糖水平，保持合理的体重，又能提供均衡的营养。它是维持膳食平衡，避免能量过剩的重要食物，更是糖尿病人饮食中不可忽视的重要部分。
蔬菜之所以有如此重要的地位，主要因为蔬菜含糖量少，它的能量低，生血糖作用弱。蔬菜还含有丰富的营养素，还能提供丰富的膳食纤维和植物化学物质。
蔬菜是维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸、钾、铁、钙、镁的良好来源。这些都是我们身体不可或缺的重要营养物质。
没有其他食物能比蔬菜更能让人实现糖尿病饮食治疗的目标啦，所以我们就看到身边一些人，尤其叔叔阿姨，发现自己血糖高以后，甚至过上了蔬菜为主，吃草的日子。
不过这里我想说明一点，尽管蔬菜对控制血糖的作用很大，但是我们一定要合理均衡饮食，避免过犹不及，让蔬菜的作用发挥到最佳刚刚好。
我们先确定蔬菜量，每天一斤以上的蔬菜，这个一斤蔬菜是指可以吃的部分，可食部，而且说的是烹饪之前的生重。比如菠菜油菜摘掉破叶烂叶，西红柿摘掉根部的，圆葱去掉皮和不能吃的根部，所有蔬菜合在一起总量全天达到一斤以上。
可能有人对一斤蔬菜是多少，没有什么概念，最好家里能有一个食物称，对不同种类蔬菜称几次，就有数了。
蔬菜推荐糖尿病人食用的蔬菜有下面几类，看看有没有你常吃的呢？
首先是我们经常听说的叶菜类，包括白菜、菠菜、油麦菜、油菜、生菜、韭菜、苋菜、芥菜、甘蓝、芹菜、空心菜、菜心，这些大部分是绿叶菜，从营养价值方面讲，可以说叶菜是蔬菜中的佼佼者。每天叶菜类最好占到全天蔬菜的一半以上，北方偏爱*瓜茄子豆角的朋友可要注意了（我就是地道的北方人，小时候我家的蔬菜里就很少见到绿叶菜），记得增加绿叶蔬菜的比例。
菠菜还有一类值得推荐的蔬菜是花类蔬菜，像菜花、西兰花，蒜苔（别怀疑，蒜苔是花菜类哦），紫菜苔，油菜苔等。这里面尤其西兰花营养价值最为出色。
菜花还有茄子、番茄、辣椒，芸豆、豇豆、四季豆、荷兰豆；香菇、平菇、金针菇、海鲜菇；大蒜、大葱、小葱、洋葱；*瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦；萝卜、胡萝卜、竹笋。
西红柿这些蔬菜都是糖尿病人可以吃的。选择很多吧，下次再纠结哪种蔬菜能吃哪种不能吃的时候，直接在这里选就可以啦。