今天我做了一道麻辣鲜香的凉拌菜，食材丰富，样子好看，特别好吃。
拌的是大头菜，*瓜，芹菜，胡萝卜，辣椒，猪皮。
大头菜也就是甘蓝，口感脆嫩，挑选大头菜的时候，主要注意两点。
一种是先看看甘蓝沉不沉，如果感觉甘蓝比较重，说明这个甘蓝水分足，口感好。
另一种方法是看甘蓝的外表，如果甘蓝看上去翠绿有光泽，说明甘蓝新鲜，这样的甘蓝会更好吃。
大头菜用水焯一下，颜色会更翠绿，口感更脆，更好吃。
*瓜的水分很足，并且可以去火，所以特别适合在冬天吃，吃*瓜之前，记得用盐水浸泡20分钟，这样可以预防农药残留，并且*瓜最好是生吃，即可保持*瓜清脆的口感，又可以保存*瓜中的营养。
芹菜主要吃芹菜的茎，并且芹菜的老叶会比较苦，不好吃，所以一般处理芹菜的时候都要先把芹菜叶摘下来，去掉比较老的芹菜叶，剩下的芹菜茎去掉根部，用水多洗几遍，用热水焯一下之后切段，再做成想吃的美食。芹菜叶也可以单独焯一下，做成炝拌芹菜叶。
大头菜，芹菜，*瓜，再放点圆葱放在一起。
往里放点蚝油，辣椒油，酱油，醋。
再拌点猪皮，特别香，这一大盘一顿就吃光了。