大白菜是雁北地区冬春主要蔬菜之一，以秋季栽培为主，但是只要品种得当，条件适宜，春夏季也可栽培。实现大白菜高产技术的指导思想是，根据大白菜在雁北高寒地区生育期短的特点，抓住播种、苗期和莲座期的管理，苗期早浇水，抗干旱，抗高温，防病*，治蚜虫，兼防地姐，只要生育前期基础打好，夺取稳产高产是有把握的。
（一）播前准备
土地宜选肥沃、疏松、保水、保肥的壤土或沙壤土或排水良好的上阴下湿地块为好，连片种植更便于管理。为防止甘蓝、蓝的蚜虫侵袭传播病*病，大白菜和甘蓝、苯蓝要有一定的隔离，尤其不要在大白菜地的水道两旁和畦埂上栽种苯蓝、甘蓝，若要利用硅渠埂，可在播种大白菜前提前点种白萝卜或青萝卜。前花作物要尽早收获，及时清洁田园，做到地净草光。
要采用测土配方施肥的办法，每亩施用公斤以上的腐熟的有机肥，并施用磷肥20~40公斤，要与有机肥一起返制好，用犁耕翻，耙平，土地墒情差的一定要浇足底水后耕地，做畦大小要根据水源决定，水量大的，唯子可适当大一些，切忌大水漫灌。要选择生长快、品质好、抗逆性、耐储性强的品种，在一个村的范围内，要种二个以上品种，争取做到早、中、晚熟品种适当搭配。
目前推广的品种有：早熟品种：河头早、极早生、翻心*、小杂56、小杂65、拧心4号、中白6号等。中晚熟品种有：中青麻叶、晋菜3号、津青9号、晋菜2号等。为了增加耐储存、品质好的大白菜生产，要逐步扩大中青麻叶、津青9号（青麻叶品种间杂交一代）和抗病、品质、耐储性均好的包头白菜，如中白1号、中白4号的种植面积。
（二）播种
大白菜要求较严格的播种期，适期播种是高产稳产的关键。盲目提前早种病害重，产量降低且不耐储存；有意推迟晚播，菜棵小，包心不实，净菜率低，都不宜提倡。适宜的播种期，早熟品种7月10日前后播种，可在国庆节和中秋节上市，因前茬腾不开地，8月上旬播种仍可长成。中、晚熟品种最适宜的播期是7月15~20日。
做好畦先浇底水，待水渗下后趁墒播种，种子要除去小粒和杂质，用不带锄板的锄钩划行开1.5~2厘米深的浅沟，深浅要均匀一致，种子条在沟内，每亩用种子~克，播种后再顺沟撤施硝铵1~2公斤后再覆土。播种后如发现土壤湿度不够，幼苗出土有困难，还要及时浅浇一次水，帮助幼苗出土。
（三）间苗定苗
为保证全苗、壮苗，要掌握早间苗，适时定苗的原则。一般是播种后3~4天幼苗即出土，当出现第一片真叶时间苗，株距3厘米左右；3~4片真叶时第二次间苗，株距15厘米左右；第三次在8~9片叶子时，按规定距离定苗。
不论距离远近，间苗、定苗时一定要拔去病苗和弱苗，因有病*病的苗于中午最易识别，因此间苗要在中午进行，同时，还要注意做好补苗，发现缺苗的要移栽大苗，最好不要补种，以免形成老小苗，不便管理。合理密植是提高大白菜产量和质量的重要措施，密度大小因品种而异，早熟品种株行距是40厘米x50厘米，中晚熟品种是50~55厘米×50厘米。
（四）中耕
中耕要结合间苗进行，第二次间苗时进行第一次中耕，锄得要浅一些，结合定苗进行第二次中耕，可锄得稍深一些，每次中耕都在浇水后，地面半干时进行，白菜抽筒时，应停止中耕。
（五）浇水
播种前一定要浇足底水，苗子出土后要看天气和土质，在天旱无雨的情况下，一定要加强前期灌溉，保持土壤一定的湿度，以降低地温，防止病害的发生。沙性土保水性能差，要适当勤浇。定苗后要保持地表见湿见干，等到白菜竖简以后，地表要经常保持湿润状态。在干早年份，苗期前1个月浇水不少于4~5次，竖筒至长成要浇5、6次水，整个生育期浇水7、8次以上，浇水要水量均匀，谨防大水漫灌。
（六）追肥
追肥3次为宜，第一次幼苗5~6片叶子时，每亩施硝铵5公斤左右，使幼苗健壮成长，增强抗性。第二次在开始抽筒（8月下旬），第三次在开始包心时（9月上旬），每亩各施硝铵15~20公斤，或追施人粪尿两大车，追肥宜早不宜迟。追化肥的方法是，距主根10厘米处挖穴施肥，然后覆土。
（七）地膜覆盖
大白菜的地膜覆盖，是一项有保水、保肥、保土壤疏松、防病、防冻，提高包心程度，减弱杂草危害，高产稳产的先进技术。
（1）底肥要一次施足，氮、磷、钾肥要齐全。（2）精细整地，做小高层，浇足底水，播前铺地膜，以保持土壤湿度。（3）种子种在高垅的侧面，划开地膜点播的，要严格做好播后的封窝覆土，以免灼伤幼苗。（4）苗期要经常保持地膜下土壤的湿度，及时浇水，以降低地温，防止高温引起病*病发生。（5）及时间苗，拔去弱苗、病苗。（6）要注意适时追肥。（7）提倡捆菜，以使膜面外露，接受阳光，增加后期地温，提高净菜率，延长生长期，并有防冻作用。
（八）育苗移栽
大白菜的育苗移栽，可以延后前茬收获期，调节季节性的劳力紧张，重要的是秧苗集中在小面积上，便于喷药防病治虫，遮荫降温，减轻病害的发生，同样是一项高产稳产的先进技术。大白菜育苗移栽要注意掌握的技术是：
（1）育苗时间比大地直播提前7~10天，移栽时苗龄以不超过20天，有4~5片叶子为宜。（2）秧畦要选择在大白菜田就近，可在明畦播种育苗，也可以采用营养土块育苗，育苗期间，中午要遮荫降温，喷药防治蚜虫，喷水浇水，保证苗壮，防止秧苗徒长。（3）移栽前秧苗要喷一次防病的杀菌剂，要带土坨移栽，栽后及时复水，及时查苗补苗。（4）育苗移栽的大白菜和地膜覆盖配套，是防病、增产、提高质量的有效措施。（5）移栽成活后的管理，与直播栽培相同。
（九）适时收获，预防冻害
大白菜收获期间，往往由于冷空气侵袭，致使大白菜受冻，造成一定的损失。根据多年的实践，大白菜受冻的气象条件是，日平均气温0℃以下，同时极端最低气温低于-5℃，达到其中一条就可能出现冻害，如果两条同时达到，则必遭冻害。
因此，一般在“霜降”前后陆续动手收获，可根据气象预报，在不遭受冻害的前提下，推迟收，以延长生长期，提高包心程度，增加耐贮性。为了防冻，必要时可将大白菜砍倒，菜棵立着一棵挨一棵紧靠在一起，就地堆在田间，四周用土围起，上面盖一层菜叶等，然后陆续上市或入窖贮存。