早餐不发愁，这道蔬菜饼不发面，不醒面，简单好做，小朋友特爱吃。
搭配各种营养的蔬菜饼很适合家里有宝宝的宝妈宝爸给孩子做，尤其是不喜欢吃紫甘蓝等有营养蔬菜的宝宝们，做成这种蔬菜饼也可以吃一两个，做法也特别简单，非常省时间，最重要的是有营养且好吃。
这道蔬菜饼主要的食材有木耳，鸡蛋，紫甘蓝，大葱，青辣椒，红辣椒，面粉。鸡蛋和木耳，以及紫甘蓝的营养价值众所周知，鸡蛋含有非常丰富的蛋白质等营养成分。
紫甘蓝含有特别丰富的维生素，维生素B族，维生素C，维生素E，纤维素，以及使甘蓝呈现深紫色的花青素，具有抗氧化的作用，经常吃紫甘蓝，还可以促进肠道蠕动的作用。
木耳这种食物呢，除了大家熟知的营养“三件套”，蛋白质，脂肪和碳水化合物，还含有纤维素，钙、铁、磷等营养物质，清肺有营养。
木耳，鸡蛋，面粉，青辣椒，红辣椒，紫甘蓝，大葱
食用盐，油
步骤1.适量的干木耳，放在冷水中泡发，三四个小时左右，将泡发的木耳洗干净后，切碎。
步骤2.紫甘蓝洗干净后，切小碎块。
步骤3.大白菜洗干净，切碎备用。
步骤4.适量大葱，青辣椒以及红辣椒切碎，放入碗中备用。
步骤5.鸡蛋打碎倒入装木耳的碗中，之后倒入切好的木耳，紫甘蓝，大葱，青辣椒，红辣椒，加入适量面粉，加入适量的食用盐，搅拌均匀。
步骤6.锅中倒入适量的油，待油温八分热时，将搅拌好的面糊倒入模具中。
步骤7.蔬菜饼表面煎至泛*色，翻面继续烙至表面金*即可出锅。
出锅的蔬菜饼外表色泽金*，香气四溢，入口一点不显得油腻，外酥里软，咸香够味，再做一道汤，搭配着一起吃，营养又健康。
吃的时候，如果觉得口味清淡，可以蘸一些番茄酱或者黑胡椒酱之类的，又是一番风味。
整个过程操作起来一点不麻烦，不需要什么特别的技巧，不用发面，也不用醒面，如果不喜欢都是素食的话，可以加入自己喜欢的肉类，比如火腿丁之类的。
小提示：
1.一般买的木耳都是干的，去超市买干木耳时，注意木耳的颜色，质量好的木耳颜色会比较深，外表杂质很少，闻起来有一点泥土的味道，最好不要买闻起来带咸味的干木耳，有可能是商家为了增加重量，用盐水浸泡之后再晒干的。
2.关于干木耳泡发，可以用温水或者冷水泡发，温水会泡发的快一些，冷水泡发的时间稍微长一点需要三、四个小时，干木耳吸水比较饱满，泡好之后的体积较大。不建议用热水，会破坏木耳的外表结构，吃起来口感不好。
3.煎蔬菜饼的时候，注意全程小火就可以，火大了蔬菜饼表面容易糊。