冬天因为季节气候的影响，露天种的蔬菜种类受到一定的限制，而且种了之后若是管理得不好，容易生长慢，甚至遭冻害不能过冬，那农民怎么样合理种菜到冬天仍然有新鲜蔬菜吃呢？其实了解蔬菜的生长快慢再合理种植管理就可以了，下面分点细说：
一、哪些蔬菜在冬天可以生长
适合在冬季里生长的蔬菜，最基本的要求就是耐一定的低温！这样的蔬菜有很多如：大白菜、小白菜、菜心、青白菜、娃娃菜、奶白菜、冬瓜、韭菜、四季小香葱、大蒜、菠菜、甘蓝、萝卜、厚皮菜、茼蒿、香菜、芥菜、油菜、生菜、莴笋、油麦菜、花椰菜、西兰花、芹菜、冰菜、鸡毛菜等等；而这些蔬菜中生长有快有慢，生长期短的一个月左右就可以摘来吃，生长期长的三个月甚至更长呢。
1、生长1个月左右可以摘来吃
小白菜、菠菜、油麦菜（摘叶吃）、芥菜（摘叶吃）、香菜、莴笋（摘叶吃）、生菜（摘叶吃）、厚皮菜（摘叶吃）、莴笋（摘叶吃）等。
2、生长2个月左右可以摘来吃
娃娃菜、茼蒿、白萝卜、菜心、大白菜、奶白菜、蒜苗（摘叶吃）、早熟豌豆、早熟土豆、早熟青白菜、冰菜（摘侧枝吃）、早熟花椰菜等。
3、生长期3个月左右甚至更长
芹菜、甘蓝菜、冬瓜、甜菜、中晚熟土豆、晚熟花椰菜等。
二、合理规划种植的蔬菜
1、优先多种生长期短、可多次采摘的蔬菜
了解了冬季可以种植的蔬菜的生长期快慢，下面我们来规划怎么种植；一般来说，想要在冬季有新鲜的蔬菜吃，那就得在冬季之前即秋季开始种菜，起码在冬季前一个月种植，而且优先多种些生长1个月左右可以摘来吃、追肥了又可以多次摘来吃的蔬菜，同时种两三种，而生长期适中、生长期长的各种一种，分小垄来种，每种种20棵左右，若是不用移栽的蔬菜如菠菜、小白菜，可以多种些棵；之后看情况每隔半个月左右又种一次，种植上也是优先种植生长期短、可以多次摘来吃的蔬菜。
当然了，不同蔬菜在冬天里耐寒程度也不同，至于要种哪种蔬菜也是要结合当地气候情况来种的，气候不适宜就不要种了，不然管理很麻烦，管理不好，容易受冻害等影响，白种了。
2、没必要整棵拔的，就多摘叶吃，减少种植次数
还有一点要注意的是，毕竟是冬季，天气变化大，天气越冷，光照少，种植的蔬菜生长越慢，所以种植的蔬菜可以摘叶吃的就摘叶吃再追肥过10天半个月这样又可以摘菜吃了，而不是整棵菜拔回去吃再重新播种（不用移栽且不开花结果的蔬菜如菠菜、小白菜、鸡毛菜可以整棵拔），那样需要比较长的时间才能种好摘来吃，而且又比较麻烦、浪费菜种。
3、气候特别差的地区考虑盆种蔬菜
不同地方气候不同，气候稍暖和的地区，露天种植蔬菜，加以适当的管理，不怕没有新鲜蔬菜吃，而像北方些地区冬天会特别冷，室外气温在零度以下，地里大都被冰雪覆盖了，想要露天多种几样新鲜的蔬菜吃太难了，那应该怎么做好呢？室内弄盆种蔬菜可以派上用场！
既然是盆种蔬菜，那就是可以移动的，所以天气不好的时候就放在室内容易见光的地方如窗户边种植，天气好些就搬出去晒太阳，顺便追肥。
而选择的盆是塑料盆、泡沫箱一类的，比较保温，此外，还要考虑的一点就是蔬菜生长其根系需要在一定深度的土层里，一般常见的叶菜类蔬菜如各式白菜青菜要求的土层厚度在10-15cm左右，所以拿来种菜的盆内里深度至少要达到10cm，而像萝卜之类的根茎蔬菜、瓜类蔬菜要求的土层更深，一般是20-30cm左右，所以盆的内里深度要达到20cm以上；盆内覆盖的土层以跟最上面的边边相平为好，不要留那么多空白边边（若是留，建议5cm以内），以免造成遮挡，影响蔬菜采光、透气。
同样的，毕竟是受天气影响不能正常的在地里露天种植蔬菜，盆种蔬菜空间有限，种些生长期短、可以多次采摘的蔬菜为好，如生菜、芥菜、油麦菜、蒜苗、菠菜、小白菜、筒篙、厚皮菜等，一个大点的盆可以种好几棵移栽的蔬菜了，若是不用移栽的蔬菜如菠菜、小白菜，可以种更多；像乡居小菜的这个泡沫箱，内长40cm、内宽26cm、深度15cm这样，可以种8棵生菜呢。
三、平时的管理
因为冬季气候比较冷，低温光照少风大干燥少雨，所以平时的浇水施肥及其他管理要做好，种的蔬菜才能顺利过冬，农民天天有新鲜蔬菜吃。
1、尽量选择在垄上种菜
种菜要起垄，垄之间是比较低矮的沟，而垄上相对沟里地势高，更容易得到光照、光照时间长、土壤温度也更高一点，而相对来说沟里湿度更高些；把蔬菜种垄上，平时注意浇水管理，会比种沟里更利于蔬菜生长、也省去不少管理。
当然了，若是当地气候相对暖和，但是干燥少雨，也可以考虑把蔬菜种沟里，因地制宜嘛；还有一点就是菜地里风大的地方种些植株比较低矮、抗风的蔬菜，如韭菜、厚皮菜、甘蓝等等。
2、施肥
长叶多的蔬菜，需肥水也多，优先用腐熟的粪水施肥，施肥前加些水稀释粪水，施肥后可以不用浇水了，很方便。
底肥是种菜的基础，不管是播种还是移栽，都要施足底肥（底肥用粪水就可以，若种开花结果的蔬菜，多用腐熟的干粪便农家肥），蔬菜会长得更壮；底肥施足了，后面不用追肥那么多也能有蔬菜吃，特别是生长期短的蔬菜，像乡居小菜自己种的小白菜，1平米左右的小垄撒三桶满水泥桶的尿水做底播种，长到10cm左右时撒草木灰追肥，后面不用追肥了，就平时浇水，就可以拔小白菜吃。
3、浇水
冬季风大干燥，浇水是不能少的，而每次浇水少，水分蒸干得快不利于蔬菜生长，所以每次浇水要浇足些，不能只湿润表层土壤；为了让土壤更保水，可以考虑在蔬菜根部旁边挖小沟浇水再覆盖稍厚的土层，当然了这种情况适用于非育苗床生长的蔬菜，浇一次之后可以隔7-10天这样再浇水。
而若是育苗床生长的蔬菜，初期浇水一般是1-3天这样浇水一次，随着蔬菜的生长看情况来浇水，不干可以不浇，3-5天浇一次；移栽的蔬菜也一样，刚开始也是要勤浇水，定植成活后浇水间隔时间变长些。
4、培土
冬天气温低、风大，可以给蔬菜适当的培土（培土高3-5cm这样或者更高）起到保肥水保暖、固苗防倒伏的目的；非育苗床育苗中的蔬菜都可以看情况来培土的，特别是像生长一定时间后结心、块根膨大、茎粗长叶子茂盛的蔬菜如大白菜、青白菜、娃娃菜、莴笋、油麦菜、萝卜等。
5、覆盖地膜
种蔬菜，地膜很常见，而常拿来做地膜的物件有稻草、茅草、塑料地膜；在冬季里使用地膜主要起到的作用就是保肥水、增温保暖、防风防干燥；一般使用稻草、茅草就可以了，这类东西农村一般都有；若是天气实在太冷，为保住蔬菜的嫩茎叶免遭冻害，可以用竹片撑起塑料地膜成拱型来罩住蔬菜，这样的做法可以说是简约、缩小版的大棚蔬菜，到时候气候转好了，看情况来揭膜进行浇水等管理就可以。
6、使用草木灰
草木灰在蔬菜种植上用得很多，除了可以作为肥料使用，还可以用来吸湿保温、杀菌消毒驱虫呢；冬天比较冷，病虫害相对少些，而农民种植的蔬菜一般就供自家人吃，面积小，平时的病虫害防治可以通过人为抓虫、撒草木灰来防治，此外，冬天早晚有露水比较冷，撒厚些草木灰可以吸湿保暖减少蔬菜受冷冻害，而草木灰最后被蔬菜吸收利用生长，可以说是一举多得了。
总结：冬天想要有新鲜的蔬菜吃，不难，根据当地气候情况去种菜，若不能露天种植就选择盆种蔬菜，优先多种生长期短、可多次采摘的蔬菜，合理的进行施肥、浇水、培土等管理，让蔬菜顺利过冬，不怕没新鲜蔬菜吃。