说到炒粉丝，我就想到每到过年，老妈喜欢用处理好的鸡内脏来炒粉丝，算是家传的一道家宴小炒了。我们家用到的这种粉丝，不是那种尺寸比较粗的粉条，而是白色的细粉丝，这种粉丝的黏性相比粉条更大，也比粉条的附味性更强，稍微放少许盐或酱油，吃起来就很入味，再加上粉丝本身柔润嫩滑，吃起来爽口有弹性。但是很多人炒粉丝时，方法用错了，炒出来的粉丝老是黏成一团，甚至特别容易粘锅，糊糊的一大坨，看上去根本没有食欲。其实，炒粉丝时，只要记住这一个步骤，不粘锅不成坨，炒出来的粉丝根根分明有弹性。
别看粉丝外形不起眼，它的营养价值却很高，含有膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁、钾等矿物质。我今天做的这道“肉末包菜炒粉丝”中，用到的是豌豆淀粉做的粉丝，不仅可以增强人体免疫力，还可以通利大肠，起到清洁大肠的作用。在中医里，认为豌豆具有补中益气、解毒的功效，经常吃豌豆粉丝，有利于排除体内毒素。这种豌豆粉丝虽然好吃，但是烹饪起来却需要一定技巧，否则炒出来的粉丝粘锅又成坨，难看又不好吃。我们来看看是加了哪一个步骤，让炒出来的粉丝不沾不坨，根根分明有弹性。
食材：猪肉g、紫甘蓝50g、包菜50g、粉丝2扎。
配料：红辣椒1个、大蒜3个、葱花、料酒、酱油、老抽、淀粉、盐、油。
烹饪步骤：
第一步：猪肉洗净剁成肉末，加盐、淀粉和酱油腌制20分钟。紫甘蓝和包菜切成细条状，红辣椒去蒂去籽后切条，大蒜切末。
粉丝用水泡软，然后用剪刀剪短。接下来这一步很重要，把泡软的粉丝沥干水分，然后放入碗里滴入适量油拌匀，让粉丝充分裹上油。接着上锅隔水蒸，开锅后再蒸4-5分钟后关火，这样处理过的粉丝很松散，不沾也不坨。
第二步：热锅冷油，倒入猪肉末煸炒，加适量料酒去腥味，猪肉末炒至变色捞出盛盘备用。
第三步：锅里留油，先倒入蒜末爆香，然后依次加入红辣椒、紫甘蓝和包菜，翻炒至微微变软，加盐调味。
第四步：倒入炒好的猪肉末搅匀，可以稍微炒一下，让蔬菜多吸收一些肉汁。
第五步：将泡软的粉丝倒入锅里拌匀，加适量老抽调色，期间可以加适量温水防止粘锅，翻炒半分钟后，待粉丝吸收了肉汁，撒上葱花就可以出锅了。
加入了肉末、紫甘蓝和包菜，荤素搭配炒出来的粉丝，吃起来才不会油腻。炒粉丝时，一定不要漏了我上面第一步的小诀窍，粉丝不仅不粘锅不成坨，而且晶莹剔透，口感不软塌，很有嚼劲。
喵喵的小唠叨：
一、猪肉末先用盐、淀粉和酱油腌制，然后再炒，肉嫩又入味。另外炒猪肉末时，可以加适量料酒，可以去腥味。
二、炒粉丝不沾锅不成坨的一个诀窍：先将粉丝浸泡20分钟，直到泡软，然后浇入油拌匀，接着上锅隔水蒸5分钟左右，再入锅炒粉丝。这一步做好了，炒出来的粉丝不沾锅也不成坨。