来源：港股那点事
那个推出过大黄鱼、贻贝的"一米八"，开始做酱菜了。
这款名为"盐中甜"的酱菜，9月10日起已正式在天猫"盐中甜旗舰店"和上海、杭州的盒马超市上架，9月下旬将陆续登陆北京盒马等其他超市，未来还会逐步覆盖全国其他渠道。目前有苤蓝、紫甘蓝、圆白菜三款酱菜产品，品牌语是"新酱菜，不腌渍。百亿活性益生菌，酸爽无负担，为健康生活加点菜"。
这款"新酱菜"的推出者是"一米八食品科技公司"，属于"一米八农业科技集团"旗下。这是继年12月，由阿里巴巴前合伙人胡晓明领衔的"一米八海洋科技"公司亮相后，一米八农业科技集团在新农业领域的再次"上新"。
怎么想到做酱菜的？为什么叫"盐中甜"？"一米八"对新农业有哪些思考和理解，又到底打算怎么做？记者和一米八食品科技公司CEO俞艇聊了聊。
一个湖南藠头的叩问
Q：从高科技到倒腾海鲜，现在又搞酱菜，你们好像越来越土了？为什么？做酱菜这事很好玩吗，还是很赚钱？
A：(笑)确实不算好玩，好辛苦是真的。如果为赚钱的话，"盐中甜"就肯定一定不会做酱菜了，这完全不是个适合赚钱的领域。
从之前的"一米八海洋科技"，到今天的"一米八食品科技"，不管是倒腾海鲜的还是卖酱菜的，大家可能看着"土"，但科技始终是一米八农业的内核。
一米八这个名字，源于"每个妈妈都希望自己的孩子长到一米八"。怎么长高呢？要靠高品质蛋白，而深远海蛋白产品就能提供。所以，大家知道的大黄鱼、贻贝由此而来，海洋科技也顺势成为了一米八的第一个项目。
做酱菜是一米八在传统农业领域开始的新探索。我们希望从种植环节开始介入，通过国产益生菌发酵技术，创新传统酱菜。再以酱菜这个看似很土很小的切入点，去探索新农业的标准化、产业化建设。
酱菜可能是最传统的行业之一，当然也面临和现代人饮食、健康习惯的新适配。很多时候，限制我们的未必是传统或领域，可能是思考。没有传统的领域，只有传统的思想。传统需要新鲜的因子，创新也是对传统最好的致敬。
这就是我们大概的一些基础想法。也许在大家看来，这些人从互联网转去卖酱菜，是个很意外的跨度。但对我们来说，从贻贝到紫甘蓝，从互联网到酱菜，从东南沿海到西北内陆，是自然也是必然。
Q：做酱菜听起来是个有点枯燥的事，有没有些比较难忘的点？
A：做农业后，我们专门去过日本，那里的农业技术和食品科技比较发达，值得研究学习。
有个偶然的发现：日本全国上下都吃酱菜，越有钱吃得越讲究。他们认为，精细加工后的酱菜含有酵素、乳酸菌等物质，对肠胃健康很好。
这就和我们的习惯认知形成了鲜明反差，并不是为省钱才去买酱菜，更多是由于对传统酱菜食用安全度的顾虑，比如腌渍产生的亚硝酸盐，配料里的防腐剂、添加剂等，让大家长期以来形成了一个不健康的印象。
日本有个"藠头王"山本食品工业，做藠头做了年，一辈子就做这一件事。我去调研后才知道，他们最主打的产品腌渍藠头，原材料大部分都是从中国进口的，产地就在湖南湘阴。湘阴当地种植户们挺感谢"藠头王"，因为的确帮大家赚到了钱。
但我当时的心情其实有点复杂，甚至难过。为什么中国这么大的市场养不了一个酱菜品牌？日本企业能把小小的酱菜做成如此大的溢价，做成了世界品牌和标准，为什么我们就不可以？
这个藠头，应该是最早给我的一个触动。
Q：用一句话给大家介绍或推荐下盐中甜的酱菜？
A：简单理解的话，盐中甜在用做酸奶的逻辑去做酱菜。
食材上，用的是最新鲜的蔬菜，来自我们特定的基地和产区，品类也是万里挑一。技术工艺上，完全没有传统的高盐腌渍过程，采用直投式益生菌发酵技术，全程冷链保鲜，保证活性益生菌的活菌数和稳定性，不仅在国内，这个技术标准在全球范围内也是行业领先。
我们希望把传统匠心和创新技术组成CP，让每一位消费者能吃上更健康更安心更美味的新酱菜。
新技术+产业化：一米八的全球农业问答
Q：一米八主要股东有阿里合伙人，员工也大多长期从事互联网，怎么想到要做农业？你们对新农业是怎么考虑的？
A：农业是典型的长周期行业，真正的长期主义赛道。从商业角度看，农业自身属性天然会需要更长久的时间去耕耘和发展，短期难有显著回报，这也是制约快速它发展的重要原因。
一米八有三个相信：相信农业一定是未来一个大的方向，一定是朝阳产业。相信农业与科技的结合应用会越发重要。相信能一起为农业干点事儿是很大的开心和幸运。
我们也有两个希望：希望通过新技术和产业化的能力，真正把农业做成可良性商业循环的产业。希望能带动更多人