肉末卷心菜包子
By余甘果蜜的厨房
喜欢用卷心菜来做包子，加点肉末在里面，很鲜美。卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。
原料：中筋面粉、猪肉、卷心菜、姜、葱、蒜头、生抽、老抽、精盐、菜籽油。
做法步骤：
第1步、取ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。
第2步、盆里装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。
第3步、揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
第4步、卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。
第5步、猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。
第6步、切好姜葱、蒜末。
第7步、炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。
第8步、加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。
第9步、把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。
第10步、加入凉透的肉末。
第11步、面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。
第12步、再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。
第13步、搓条切大小相匀的剂子。
第14步、取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。
第15步、先捏一个褶。
第16步、然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。
第17步、包好的包子。
第18步、依次包好，静放约15分钟，饧发。
第19步、锅里烧开水，涮上点油。放上包子。
第20步、蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。
小贴士：
1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。
来自美食天下余甘果蜜的厨房的作品。
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