紫甘蓝（又称紫包菜、紫圆白菜）是一种营养价值极高的蔬菜，不仅含有丰富的维生素C和多种矿物质，还富含天然的花青素，对于抗氧化、增强免疫力有着良好的作用。然而，很多人在烹饪紫甘蓝时，可能会因为其特殊的紫色而不知所措，担心颜色会影响到食物的整体美感。今天，就为大家带来三种简单易学、又不失美味的紫甘蓝菜谱，让这道健康蔬菜以不同的风味装点你的餐桌。
一、凉拌紫甘蓝
**食材准备：**
-新鲜紫甘蓝半个（约g）
-小黄瓜一根
-胡萝卜半根
-盐一小勺
-白糖一大勺
-醋两大勺
-香油适量
-蒜末少许
-辣椒油（可选）
**做法步骤：**
1.**处理材料：**将紫甘蓝洗净后切成细丝，小黄瓜和胡萝卜也切成丝状备用。
2.**焯水处理：**锅中烧开水，加入一小勺盐，将切好的紫甘蓝快速焯水约30秒，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持其鲜艳的颜色。
3.**调味调制：**取一碗，加入蒜末、白糖、醋以及香油调成酱汁。
4.**混合搅拌：**将所有材料（包括紫甘蓝、黄瓜丝、胡萝卜丝）放入大碗中，倒入调好的酱汁，根据个人口味可适量添加辣椒油增加风味，充分搅拌均匀即可。
**小贴士：**凉拌前的焯水步骤很重要，不仅可以去除蔬菜的生涩味，还能使成品更加爽脆可口。
二、紫甘蓝炒蛋
**食材准备：**
-紫甘蓝半个
-鸡蛋三个
-盐适量
-葱花少许
-食用油
**做法步骤：**
1.**前期准备：**紫甘蓝切成细丝或小块；鸡蛋打入碗中打散备用。
2.**炒蛋处理：**锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后翻炒几下，盛出备用。
3.**炒紫甘蓝：**在同一锅中再加入少许油，放入紫甘蓝翻炒至变软，加入适量的盐调味。
4.**合并烹饪：**最后将炒好的鸡蛋重新倒回锅内与紫甘蓝一起快速翻炒几下，撒上葱花增香即可出锅。
**小贴士：**炒蛋时不要炒得太老，以免影响口感；紫甘蓝炒至八成熟即可，保持一定的脆度更能激发食欲。
三、紫甘蓝鸡肉沙拉
**食材准备：**
-紫甘蓝半个
-熟鸡胸肉一块
-樱桃番茄若干
-黄瓜半根
-沙拉酱适量
-黑胡椒粉少许
**做法步骤：**
1.**食材准备：**将紫甘蓝洗净切丝，鸡胸肉切成条状或撕成丝，樱桃番茄对半切开，黄瓜切成丁。
2.**混合搭配：**把所有食材放入一个大碗里，加入适量的沙拉酱以及黑胡椒粉调味。
3.**轻拌入味：**用手轻轻抓拌均匀，确保每一片紫甘蓝都能沾上沙拉酱。
4.**冷藏提鲜：**做好后的沙拉可以放入冰箱冷藏半小时左右，食用时口感更佳。
**小贴士：**沙拉酱的选择可以根据自己的喜好来决定，例如可以选择低脂酸奶酱或是意大利油醋汁等不同风味。