今天小编非常的开心，因为感觉就像寻到宝贝了一样，而且这个宝贝还是特别的便宜，很多人都不认识他。在市场上摆在一个不起眼的角落里，看起来黑乎乎的，而且已经布满了灰尘，真的是没人瞧上这个宝贝吗？其实它就是胡萝卜。号称“天然维生素”，补肝明目特别好，便宜又好做，孩子更应多吃。
今天来给大家说的这个宝贝它就是紫色的胡萝卜。紫色的胡萝卜不知道你们见过没有？小编是特别喜欢的，它含有的营养价值是非常丰富的，特别是在花青素的含量非常的高，花青素具有很强的抗氧化能力，花青素还可以通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等，最重要的是这个紫色的胡萝卜，它的售价也是非常便宜的，可能她比一般的胡萝卜价格高一点，但是相比其他蔬菜来说，价格真的不贵，大约要三块钱1斤，每个人都能够吃得起的，它的防晒效果可比防晒霜要好的多。
同时胡萝卜含有大量的胡萝卜素，对补肝明目有非常好的疗效。紫胡萝卜含有能消除眼睛疲劳的原花青素，这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积。相比浅色水果，紫黑色水果含有更丰富的维生素C。此外，紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于其他水果。到蔬菜营养价值会更高。在我们的餐桌上就会经常看到紫色的食物，比如说紫茄子，紫玉米，紫洋葱，紫扁豆，紫山药，紫甘蓝等等，这些紫色的食物都是非常好的蔬菜。
今天小编给大家介绍的这种美食，就是青椒炒紫胡萝卜，不仅做法非常的简单，而且做出来的味道也特别的清香美味。其吃这道菜不仅能够预防高血压，减缓肝功能障碍的作用，同时它还能够改变势力，特别是经常用眼，眼部疲劳和长期使用电脑的人更加适合吃它。
需要准备的食材也是非常简单的，紫色的胡萝卜。两个青辣椒一个，盐少许油少量大蒜少许。
1.胡萝卜看起来也许并没有你想象的那么漂亮，他不像紫甘蓝一样那么的美丽，但是你将她多清洗几遍就可以啦。我觉得他实在不好看，可以将它的外皮去掉。剥皮之后将它切成滚刀片，然后要切成块状，放在一起备用。
2.放一口烧锅在火上，锅中放油，将油烧热之后把这个胡萝卜倒入锅中，接着转为小火，将胡萝卜炒的变软的时候，在锅中加入少许的水，让这个胡萝卜焖上几分钟，接着稍微的收一下汁，然后将它盛出盘中。
3.接着锅里再放入少许的油，将油烧到七成熟的时候，将切好的蒜末和辣椒放在锅中进行爆炒，炒出香味的时候，把刚刚炒出的紫色的胡萝卜倒入锅中，接着放入少许的盐进行翻炒几下就可以了。非常的简单好做，你们快来的试一下吧。