蔬菜是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，是日常生活的必需品。每人每日应摄入一克蔬菜。蔬菜以其营养丰富，品类繁多，色泽诱人丰富了人们的味蕾和观感。但也正因为蔬菜的品类繁多，颜色不同（绿色、红紫色、黄色和接近白色），形状各异（因其生长状态不同分为分为茎叶型、块根型、果实型三大类，其中果实型蔬菜又可分为茄果类和豆荚类。此外还有花类和瓜类蔬菜）。使讲究营养美味的友友们陷入了选择的困境。
有一个网络流行语是这样说的：“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂百里挑一”意思是：漂亮的外表都差不多，没什么特别之处，然而内在有趣的人是少之又少。这句话告诉我们不要过多地追逐人的外在，内在美才更加重要，也更值得去珍惜。其实这句话带着些许对现代人的吐槽，吐槽现代人总是追求好看的外表，却忽视了人们的内在。
蔬菜却正好满足大家的诉求。即有漂亮的外表（蔬菜含叶绿素和花青素两类色素，叶绿素使蔬菜具有绿色，花青素使蔬菜呈现从红到紫多种鲜艳颜色），又有可爱的灵魂（营养丰富）
科学家分析了各类蔬菜的营养成分后，发现了一个有趣的现象。即蔬菜的营养成分与颜色有密切关系。颜色深的（漂亮）蔬菜比色浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；
红紫色蔬菜有紫甘蓝、红菜苔、紫扁豆、茄子等；黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等，
白色蔬菜包括白萝卜、竹笋、茭白和菜花等。绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素，胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生套C以及钙、钾等：白色蔬菜主要含糖类和水分，营养价值远逊于前者。黄色（包括红色）蔬菜则介于两者之同
在同一种蔬菜中，颜色不同，其营养成分含量也不同。如紫色茄子比白色的营养价值高，红色胡萝卜比黄色的营养价值高。颜色深的比颜色浅的营养价值高。同一个蔬菜中，不同部位营养价值也不相同，深色部分比浅色部分营养价值高（如大葱）。那个只重外在不重内在的魔咒竟让可爱的蔬菜给打破了。
特别提醒：由于人体需要“全方位的管养”，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以要合理安排，巧妙搭配；坚持多品种，才能确保营养均衡、身体健康。