有些人认为胡萝卜会增加血糖水平，糖尿病患者不应食用。然而，这种情况并非如此。本文将详细介绍胡萝卜可能对血糖产生的影响以及胡萝卜如何改善糖尿病患者的健康。
能吃胡萝卜吗？
胡萝卜是一种非淀粉类蔬菜，因此糖尿病患者可以自由食用。实际上，胡萝卜可能有益于糖尿病患者，因为它们包含以下化合物：
类胡萝卜素
胡萝卜是类胡萝卜素（一种色素）的良好来源。
在饮食中，这些化合物主要存在于橙色和黄色的水果和蔬菜中。人眼中的色素还含有类胡萝卜素，它们的抗氧化活性有助于保护视网膜免受损伤。
一些研究表明类胡萝卜素可能对糖尿病性视网膜病具有保护作用。糖尿病性视网膜病是可以导致视力丧失的疾病，并且是糖尿病的常见并发症。
根据年的一项研究，饮食中含有高水平的α和β-胡萝卜素可能有助于降低2型糖尿病的风险。胡萝卜是胡萝卜素的丰富来源，每克（g）包含8,微克（mcg）的β-胡萝卜素和mcg的α-胡萝卜素。
维生素A
低水平的维生素A可能是糖尿病的独立危险因素，患有涉及碳水化合物摄入的慢性疾病（例如糖尿病）的人应确保摄入足够的维生素A。
维生素A可以促进β细胞的产生，还有助于调节免疫功能，例如T细胞介导的免疫，这可能会降低1型糖尿病的发作。
胡萝卜是维生素A的良好来源，每克含有微克。
纤维
多吃纤维可以改善血糖水平，增强胰岛素抵抗和胰岛素敏感性，有助于抵抗糖尿病。
糖尿病患者每天应从食物中中摄入20-35克纤维。胡萝卜每克中含有2.8克膳食纤维。
胡萝卜的GI分数
GI是一种工具，可以测量特定食物中的碳水化合物如何影响人的血糖水平。
GI分数高的食物比GI分数低的食物会相对提供更多的碳水化合物。煮熟的胡萝卜的GI得分为33，而生胡萝卜的得分更低。选择GI分数不超过55的非淀粉类水果和蔬菜可以帮助糖尿病患者控制血糖水平。
糖尿病患者可以自由饮食的其他非淀粉类蔬菜包括：
绿叶蔬菜，例如羽衣甘蓝和菠菜番茄蘑菇胡椒洋葱芹菜黄瓜卷心菜洋蓟芦笋花椰菜和西兰花秋葵
食用胡萝卜最佳的方法
胡萝卜的GI分数根据其烹饪方法不同而有所不同：
糖尿病的健康饮食秘诀
以下秘诀可以帮助糖尿病患者实现健康饮食：
选择高纤维的碳水化合物：它们来自全谷物，水果，蔬菜和乳制品。限制盐分：每天摄入的钠不得超过6克。限制加工肉类：选择瘦肉的蛋白质来源，例如豆类，鸡蛋，家禽，无盐坚果和鱼。减少糖的摄入选择健康的零食：包括酸奶，坚果，种子，水果和蔬菜。限制饮酒：男性不超过每天两杯，女性不超过每天一杯。注：文中部分资料来自网络，如有侵权请联系作者删除