说起焖饭，算是华人社会非常传统的一种料理方式了，除了主要的食材大米之外，在不同的地区会因为盛产的食材不同，其配料也会跟差做出改变。今天晨光为大家介绍的这款圆白焖饭比较普遍一些，主要也是因为圆白菜这个配菜几乎在任何土壤环境都可以种植。
说起圆白菜，它有着许许多多不同的名字，像是卷心菜、大头菜、高丽菜、包菜、甘蓝等等，可以说在中国广袤的土地上，每个省份都属于它所特有的名字。最早的圆白菜起源于欧洲的地中海沿岸，直到中世纪之后才在全世界广泛种植，在中国最早是由荷兰人在清朝时期，将圆白菜带到了台湾省，之后再传至大陆的。
这也是为什么圆白菜在台湾省会被称作高丽菜的原因之一，因为荷兰语称圆白菜的学名“甘蓝”为“Kool”，所以民间就用这个词的音译称其为“高丽”菜了。不过有趣的是，在清朝时期的《台湾方志》中称圆白菜为“番芥蓝”，而非现在的高丽菜。
后传至大陆地区广泛种植后，由于每个地方发音不同或外形等因素，以及慢慢的本土化之后，就形成了现在这个一菜多名的现状。另外，还是有一个有趣的现象是，与圆白菜同种同科的“紫甘蓝”却没有圆白菜那样的待遇，它在几乎只有紫甘蓝这一个名字。
所需食材清单
绞猪肉馅×克大蒜瓣×5粒香菇×5朵洋葱×1/2颗胡萝卜×70克圆白菜×1/4颗大米×1+1/2量米杯香菇水×3/5量米杯清水×3/5量米杯
酱油×1大匙米酒×1大匙芝麻香油×1/2小匙
食盐×2/3小匙酱油×2大匙白胡椒粉×适量油葱酥×2大匙
重点食材说明
绞猪肉馅：晨光使用的是猪颈背肉，这块肉的肉质细嫩，中间还有丝丝缕缕的肥肉，无论是炒菜还是绞成肉馅都很不错，如果你想要更肥、更香一些，也可以选用五花肉，用量不要太多，太多的肉会些喧宾夺主了。泡发香菇：要用泡发后的干香菇，才会有浓浓的香气，新鲜的香菇适合单独炒制食用，这种焖饭不适合。洋葱：尽量选择白色的洋葱，紫洋葱的颜色会让酱油的颜色改得不伦不类，影响最重要的色相。胡萝卜：可以减少用量，但不要再增加用量了，主要不是为了吃它，而且为了让卖相更好看。
圆白菜：在购买圆白菜时，不在再太意是不是黄心的，最重要的是选购足够沉，拿起来感觉很结实的圆白菜，不要听摊贩那套轻飘飘才好的理论，这个理论也同样适用于菜花，虽然现在很难买到以前那种结结实实的菜花了。酱油：也可以用生抽来代替，但不能用老抽或味极鲜。米酒：也可以用料酒代替，但味道会差不少，如果你有吃过用米酒做的圆白菜焖的话。油葱酥：这个配料比较少见，它主要是用红葱头制作的，可以大幅提升饭菜的香气，有点像炒菜时用葱花爆锅的概念，只不过它是制成后的成品，使用起来更加的方便，如果你手边实在没有，也可以不加。
详细烹饪步骤
-step01–
第一步当然是要提前将干香茹放进清水中泡发啦，这个时间没有特定的时长，不过现在的干香茹大都不是自然晾干的，所以会更容易泡发，一般十几分钟就差不多了，记得泡发后的水要留下来备用哦。
-step02–
接下来，将大蒜瓣拍碎切末；洋葱和胡萝卜切丝；圆白菜用手将叶子撕成小片，菜梗掰成小块单独放置；大米洗净后控干水分备用；泡发好的香菇去掉下面的柄，然后切成丝。
-step03–
将绞好的猪肉馅倒入大一些碗中，加入酱油、米酒、芝麻香油后，用手或其它工具将其拌匀，放一旁大概腌制10分钟左右的时间。
-step04–
将炒锅烧热后，加入少许的食用油，用小火将大蒜末爆香；再加入香菇丝、洋葱丝翻炒几下；将腌制好的猪肉馅倒入锅中，炒到肉馅的颜色变白；再加入胡萝卜丝和圆白菜梗翻炒至胡萝卜丝稍稍变软后盛出备用。
-step05–
将控干水的大米倒入电饭锅中，将香菇水、清水、炒制好的材料，以及食盐、酱油、白胡椒粉、油葱酥都倒入电饭锅中，再将这些材料稍加拌匀后，再上面铺上撕好的圆白菜叶子，就可以按正常的大米饭程序开煮了。
-step06–
当煮饭结束后，不要立即打开锅盖，最好让饭在锅中焖5分钟左右的时间，再打开锅盖，用铲子将上面的圆白叶与下面的米饭拌匀后，就可以盛出来食用了。
烹饪要点与技巧说明
刚煮好的焖饭，在打开锅盖的那一刹那，你可能不会感觉到它的味道有多么的香，只有你在开始拌匀时，才会闻到那阵阵的香气扑鼻而来，特别是靠近饭点的时候，会有一种让人把整锅都吃掉的冲动。
在这次配用的用量上，晨光并没有很精确的给出大家用量，你可以用家中的调羹或小汤匙来做量度，这也是中式餐食的特点，每个人都有自己的味道。当然，就算你的用量可能不会那么的精确，不过，无论如何一定会做出一锅美味的圆白菜焖饭的，因为真的是零失败。
另外在香菇水、清水的使用上，可能你会说为什么不全都用香茹水呢？还要这么麻烦再用上一点的清水？主要是泡发过香茹的水中，香茹的味道太过浓重，如果你非常的喜欢香茹的味道，也可以全都用香茹水，不过可能一般人会接受不太了。
再就是圆白菜和洋葱在电锅中煮的时候，还会再产生水出来，这也是为什么煮饭的用水量这么少的原因，如果你按晨光的用量，煮好后的焖饭会有一些的粘度，不会颗粒感分明，你可以根据自己的喜好和大米的吃水程度，来调整香菇水和清水的用量。
晨光物语
每一篇食谱写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节，从而导致各位的烹饪过程失败，不知道大家没有借助晨光的抛砖引玉，成功做出好吃或好喝的料理呢？
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