维生素K又称抗出血维生素，是具有叶绿醌生物活性的α，甲基-1，4-萘醌衍生物的总称，为脂溶性维生素，具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素；K3、K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。维生素K是四种凝血蛋白在肝内合成必不可少的物质，缺乏维生素K会延迟血液凝固，引起新生儿出血。
维生素K的来源有二方面：一方面从肠道细菌合成，主要是K2，占50~60%。另一方面从食物中来，主要是K1，占40～50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。
1、菠菜
菠菜富含维生素K，对骨骼健康很重要，也可以促进血液流动。菠菜还可以为身体提供丰富的硒，硒是人体所需的重要矿物质。菠菜还含有大量的叶酸和维生素C，这些都是对免疫系统很重要的一些营养素。
2、南瓜子
南瓜籽含有镁和维生素K，可以促进心脏和骨骼健康。南瓜子提供了维生素E，铜以及其他几种抗氧化剂，可以促进皮肤健康和大脑健康。南瓜子可以吃生的，也可炒熟吃。
3、绿豆
绿豆可以为身体补充所需的维生素K，绿豆还含有大量的膳食纤维，维生素C和钾，可以降低血压水平，提高免疫力。钾对于血压非常重要，因为它是保持血液健康所需的营养素。
4、黑莓
黑莓不仅是维生素K的重要来源，还含有许多其他重要的维生素和抗氧化剂，经常吃黑莓是增强免疫系统的好方法。黑莓还含有适量的锰和铜，这对于健康的身体是必不可少的。
5、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种营养价值极高的蔬菜，除含有大量维生素K外，羽衣甘蓝还富含钾，叶酸和钙，这些都是人体必需的重要营养素。羽衣甘蓝还含有膳食纤维、蛋白质，有助于控制体重。羽衣甘蓝还可以为身体提供大量的维生素C，这对于抵抗感染至关重要。
6、西兰花
西兰花含有丰富的维生素K，可以促进心血管健康。此外，西兰花还含有胡萝卜素，对眼睛非常有益。