甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，也称为卷心菜、洋白菜等，属于十字花科植物。它的叶片呈圆形或卵形，外层叶片较硬，内层叶片柔软，通常生吃或烹饪后食用。
甘蓝富含维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸和矿物质如钾、钙和铁等营养素。其中，可以帮助保护细胞免受自由基损伤。
甘蓝可以生食或烹饪后食用，它可以加入沙拉中作为配菜，也可以炒菜、煮汤或蒸煮食用。此外，甘蓝还可以被制成酸菜、泡菜等食品。烹饪甘蓝时，好选择轻微的加热方式，避免过度加热破坏其中的营养成分。
虽然甘蓝是一种健康的蔬菜，但它也含有硫代葡萄糖苷等成分，可能会引起胃肠不适，特别是在生食时。因此，建议食用前先用沸水焯烫一下，或者在烹饪过程中将其烹煮至熟透。