由于地大物博、人口繁多，再加上多才多艺，我们中国可谓是世界闻名的美食大国。随着生活质量的提高，老百姓对饮食早已不再满足于温饱要求了，更多的是向健康和美味的层次上靠拢，这其中最令人关心的，就是吃什么对身体好的问题了。
光从食物的颜色角度来看，就有什么黑色补肾、白色养肺、红色补血等说法广为流传，相信看到这里大家都会不禁有所质疑，这些食物真的如此神奇吗？今天，小编就先挑一个黑色食物来分析一下，帮助大家了解应该如何正确食用黑色食物。
黑色食物又分为动物和植物，一般来说，黑色动物比如乌鸡，是由于身上黑色素沉积才表现出黑色，而大多数看上去是黑色的植物，其实是紫色的。比如黑豆、黑米、黑枣和黑枸杞，它们的黑色是由花青素提供的，其原理和蓝莓、葡萄、紫甘蓝等蓝紫色食物一样，只不过花青素浓度太高了，就显得发黑了。
除此之外，黑芝麻的黑色主要也是由与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质提供的，黑木耳的黑色是由多酚和吲哚等氧化物聚合而成的，而黑蒜原本并不是黑的，而是普通的白色大蒜经过长时间的低温加热，发生一种叫做非酶褐变的化学反应而变黑的。
黑豆和黑米属于非常优秀的杂粮豆类食品，可以代替部分主食常吃，不仅营养丰富，还不易长肉和升高血糖。黑木耳中的多酚类物质具有减缓血糖上升、降血脂的效果，其特有的活性成分木耳多糖是很不错的可溶性膳食纤维，对预防三高、控制食欲以及促进排便都非常有益。黑芝麻富含不饱和脂肪酸，也可以帮助降解人体中的胆固醇。
以上提到的这些黑色食物确实都含有很不错的营养价值，尤其是预防和控制三高的效果都很优秀，日常饮食中可以有意地增加点这些黑色食物。不过，对于肠胃不好的人群来说，还是需要适量食用的，某些黑色食物中的多酚类物质对肠胃不是那么友善，不仅要注意少吃，吃的时候也要注意烹饪要彻底，尽量提前浸泡、煮得久一些、软烂一些，少量多次地吃，可以减少对肠胃的刺激。
另外，还有一类营养没那么高，价值和名声却很高的黑色食物。一个是黑枸杞，不少商家还将其宣传为“软黄金”，其价格跟普通枸杞相比，确实和黄金差不多了。然而，黑枸杞和普通红枸杞的唯一区别就是多了点花青素，所以才是黑色的而已，并没有其他所谓防癌抗癌、治疗月经不调等神奇功效，想要补充花青素，不如多吃点黑米、紫甘蓝等食物，当然如果你经济条件好的话，偶尔吃吃黑枸杞也无妨。
另一个就是黑蒜，当普通的白色大蒜变成黑蒜后，其蒜氨酸和各种多酚化合物的含量和活性确实都会增加，从而导致黑蒜的口感变得更甜、更绵软，也没有普通白大蒜那么刺激，吃完不会有那么强烈的口气。至于其他说黑蒜防癌抗癌、降压降血脂等功效的，其实也是夸大的。