盘中的美食不仅仅是果腹之物，也是重新治愈的力量
医院的食物你会想到什么？也许但凡身处其中的人，本身就有很多问题需要烦恼，味同嚼蜡的食物无异于雪上加霜。
医院和医疗诊所提供的食物，大多都是采购冷冻食品，只需要加热便可食用。这样的食物不仅缺乏营养，而且很多时候盐、糖和饱和脂肪的含量都不符合标准。而优质、美味的定制食物不仅能让病患身心愉悦，并且吃对了食物，对于病情的康复与缓解都起到了事半功倍的效果。
国外的米其林大厨们已经瞄准了这个机会，为医院定制食物。
美国：为医院提供食物是项巨大的挑战
曾担任美国纽约市TheLegendaryPlazaHotel行政主厨的BrunoTison，是一位已有30年酒店行业经验的资深人士。前不久他加入美国医疗保健组织NorthwellHealth，成为该组织第一位，也是唯一一位米其林星级厨师。
美国米其林大厨BrunoTison
美国四大主要可预防的死亡病因：中风、糖尿病以及心脑血管疾病都与饮食直接相关。医院护理方面，食品长期以来一直被视为薄弱环节。根据医师责任医学委员会（PCRM）年的一份报告，大多数住院患者都没有达到每日营养要求。医院的膳食往往含有高盐，高糖和高胆固醇的高度加工成分，这些成分都会对人的健康产生危害。并且很医院设有自助餐厅。
医院提供的食物，通常都不符合营养标准
而Tison的加入，打破了眼前的僵局。他为NorthwellHeath在纽约的22家医院实施新的营养实践，其中一项便是调整现有的饮食结构，医院量身定度菜单，医院传统烹饪中依赖于罐装、冷冻和加工食品的习惯。新式的菜单中包括了带有各种蔬菜的新鲜鸡汤，以及瘦猪排配蒸粗麦粉。
“医院传统提供的食物中，即便是盐、糖、胆固醇等指标满足要求的部分，味道也非常平淡。只能说是不功不过。”Tison进一步说道，“这是一个错失的机会。优质的食物将会带给病人们一个非常好的机会放松，暂时忘却疾病的烦恼，专心享受当下这一餐食。另一方面，也能够提升患者治愈的信心，以达到加快恢复的效果。”
Tison医院的厨师
医院的厨师都没有丰富的烹饪经验，Tison的工作是给他们一些指导，让他们在自己的职位上得到发展，“厨师是一项创造性的工作,”Tison解释说，“同时我们也会为自己的员工提供健康的餐食，在为患者服务之前，首先我们要保证自身有一个良好的状态。
不过，医院的食物，并非是一条顺遂之路。目前依然存在很多的阻碍，提供优质食物的成本很高，医院负担。医院的厨房设备陈旧过时，而有一部分厨师也对这种烹饪习惯的变化持怀疑态度。
“卫生保健系统医院不需要食物，医生认为人们会得到治疗，而不是通过美食，”Tison观察后发现，“这依然有很长的路要走，但是我相信我们最终会抵达那儿。”
德国：可持续的健康食材
来自德国的米其林大厨PatrickWodni，与Tison类似，也是传统餐饮行业中的“叛逃者”，离开原来工作的米其林餐厅之后，他来到了柏林Havelhhe医院工作，为医院提供美食。
而和Tison不同的是，Wodni医院食物的预算。“我们和附近社区里的有机农场合作，他们会固定向我们提供价格公道的有机蔬菜，”而在肉类方面，他中止了向大型肉类批发商订购便宜的肉类，“因为你无法确定那究竟是碎肉，还是海绵，或者别的什么。”
Wodni为医院烹饪更为经济且有机的食物
Wodni利用他在米其林餐厅时认识的朋友，联系了当地种植有机蔬菜的农民，屠宰场和可持续的淡水养鱼场。在七个月内，医院使用的批发商从三个增加到九个，“这便从源头上有了更多的机会，货比三家，一方面能获得更公道的价格，控制成本，另一方面也可以选择更优质的食物。”
Wodni和医疗专家讨论，为医院量身定制食谱
同时，Wodni还和胃肠病学家、医院合作，开会讨论针对不同的病人需要怎样的食物，他将这些知识整理收集成册，一回到家便开始进一步细化内容，开发食谱，他用草饲牛肉和鲶鱼取代原来的炸猪排。他为Havelhhe医院量身定度的食物，大受患者的好评，其中一位患者说道，医院的食物能够像这样，连普通的燕麦，在经过特殊食谱的指导下也变得非常美味。
普遍的好评也使Wodni医院之外食物的雄心。他已经开始与一些公共机构协商，讨论合作模式，提升他们的食物质量。今年，他还担任了柏林美食节的策展人，正如Wodni的目标那样，“让人人都享有健康的美食。”
医院美食大赛
为医院提供美食在世界范围内逐渐形成一股风潮。特别是在欧美国家已经有了相关的比赛。在美国，今年由NorthwellHeath发起的比赛中，参赛的厨师将根据营养指南，使用羽衣甘蓝，韭菜和甜辣椒来制作三道菜。
医院美食大赛挑选食材的现场
医院美食大赛的举办，让更多医疗系统以外的厨师都参与其中，医院食物的质量，另一方面厨师也在这一医院食物的具体框架。
“这场比赛是NorthwellHealth努力为我们的患者，访客和员工创造不同水平的食品所做出的努力，”Tison说。“我们创造的食物需要满足患者的愿望。”
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图片来自网络，未商用
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