我们常吃的蔬菜们身上带了各种各样的颜色，让人不自觉想到“色素”，实际上这都是大自然的杰作：
绿色——叶绿素
红色——番茄红素
黄色——胡萝卜素
紫色——花青素
妖艳，却很天然。
很难想象如果它们全是单一的颜色，我们还会不会日复一日地品尝它们。
这是大自然的产物，同时也被科学界认同
人类需要食用这些有色蔬菜；
不同颜色的蔬菜，营养价值也有不同；
深色蔬菜的营养价值往往高于浅色蔬菜。
吃蔬菜要“好色”
“好色”指的是要注意不同颜色蔬菜的摄入。
任何一种菜的颜色，背后都有一个主要营养素的支持，大家可以留意自己常吃的菜谱，缺则补。
绿色——叶绿素
代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花、油麦菜
绿色蔬菜富含叶酸，对备孕和孕早期女性非常重要。
绿色蔬菜也是钙和微量元素的重要来源之一，可以强健骨骼。
此外绿叶蔬菜也是膳食纤维的重要来源，有助通便。
橙色/红色/黄色——番茄红素，胡萝卜素
代表蔬菜：胡萝卜、西红柿、南瓜、红菜苔
红色蔬菜有着火一般的颜色，它们通常能迅速吸引到人的注意力，并且激发你的食欲。
橙色/红色蔬菜，通常富含胡萝卜素和维生素C。它们具有抗氧化作用，能清除自由基，在预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。
黄色蔬菜能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
紫色——花青素
代表蔬菜：紫甘蓝、洋葱、茄子、紫卷心菜
紫色蔬菜为什么一直被大力推崇？
因为它们通常富含花青素，是非常出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。因此它能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
紫色蔬菜中的花青素，能抑制基因突变，也就是说它们在一定程度上可以预防癌症的发生。
除了考虑到日常的饮食喜好，我们建议大家平常多搭配这些“有色”蔬菜，尤其是深色蔬菜。
最后，套用《流浪地球》中的经典台词：
蔬菜千百种，均衡最重要。
挑食坏身体，生病两行泪。