本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
近年，藜麦这种食物神奇的火了起来，更有人说“如果人类去火星只能带一种食物一定是藜麦”。那么藜麦到底是什么呢？它为什么这么贵呢？真有传说中那么神奇么？跟着我一起来看看吧。
图片来源于网络藜麦是什么
藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔米左右的高原上，最适的高度为海拔-米的高原或山地地区。是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服，有着多年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，并进行推广和宣传。年是联合国钦定的国际藜麦年。以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。
图片来源于网络藜麦的营养
藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸。钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，其中ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸的含量更是高达每克mg和mg。膳食纤维素含量高达7.1%，低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55）。
图片来源于网络藜麦能减肥么？
减肥历来是很多人心目中的头等大事，不是在减肥，就是准备要减肥，毕竟没有人会嫌弃自己瘦。但是减肥要掌握好方法，除了管住嘴迈开腿以外，三分练七分吃也是很有道理的一句话。最近就有人提出说藜麦能减肥。虽然藜麦的热量有些高，但它含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化和吸收，加快新陈代谢，预防便秘，同时膳食纤维还能抑制人体对脂肪的吸收，因此吃藜麦不容易长胖。除此之外，藜麦的吸水性很强，能够带给人们很强的饱腹感，有些人一碗米饭能吃饱，但吃半碗藜麦就饱了，这也是藜麦能够帮助减肥的原因。
图片来源于网络买过藜麦的朋友都有印象，对比大米这样的谷物，超市2元左右1斤，而藜麦则要20元1斤。两者之间相差10倍的价格。藜麦之所以昂贵的另一方面是其独特的营养价值。如上文所叙述的，它藜麦难得的一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物。藜麦之所以昂贵，最主要的原因还是因为藜麦的产量较小，需求较大，产生了供不应求的现象。最初的藜麦主要分布在南美洲安第斯山脉片区，理想的食用品种主要种植在安第斯山区降雨量在毫米以下地区，亩产量普遍不高。而且全球适合藜麦生长的地域毕竟太少（其只适合于高海拔、气温低、降水少的地区），故全球藜麦的总产量有限。
由于美国与欧洲这些富裕国家的消费者对藜麦的需求大增，造成供不应求的状况。年至年间，来自南美洲的藜麦批发价飙升了7倍，90%被发达国家购买。有些国家目前试种成功，但由于地区经纬度、海拔、气候、土壤等条件不太符合藜麦的生长需要，花费惊人。
我国已找到了从气候条件、到土壤、降水条件皆与原产地相似的地区，可以种植出与原产地品质相同的藜麦成品。因此，在未来藜麦的价格有望降低。
图片来源于网络藜麦的做法
藜麦和其他谷物的吃法类似，烹煮上和大米、麦类的做法一样，最常见的是煮成饭或粥。下面教大家一道低脂三色藜麦饭。
用料：藜麦50g、玉米20g、紫甘蓝20g、秋葵4根、猕猴桃1个、杏仁3颗、蓝莓4颗、洋葱适量。
做法：
1.洗净藜麦，过一两遍水即可，米水比例1:2.5，煮30分钟。
2.把蔬菜洗净，玉米煮好播粒，紫甘蓝切丁，秋葵切段。
3.将煮好的藜麦捞出沥干，锅烧热加入适量橄榄油，把洋葱倒入炒香加蔬菜丁加藜麦，翻炒五分钟即可。
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