TUhjnbcbe - 2025/6/27 21:32:00
四川乐山的豆腐脑是乐山的特色小吃之一，与其它地方的豆腐脑不同，其它地主的豆腐脑突出的是豆腐滑嫩，而乐山的豆腐脑突出是口味丰富的浓浓浇头，可咸可甜可麻辣，配四川特色锅盔很不错的早餐选择。乐山豆腐脑上有的会上炸的小酥肉很香滴！豆腐脑原料：干黄豆克，内脂3克浇头原料：熟花生碎1勺，肉末50克，白糖5克，酱油、香醋各15克，香菜、葱花、姜、蒜各少许，味精5克，花椒（研碎）1克，香油、辣椒油、盐各适量，四川酸菜少许（也可用榨菜丝，甘蓝丝，豆芽菜等等按自己喜好来）步骤：1、将黄豆提前洗净后浸泡12小时后捞出备用；2、泡好的黄豆放入豆浆机加入克清水，按豆浆键制豆浆；3、将做好的豆浆连同豆渣一起倒入料理机，再次打细碎，然后用细纱布过滤两次，留豆浆使用；4、将过滤后的豆浆倒入煮锅中大火烧开改小火煮5分钟，期间要不断搅拌以免糊底和豆浆溢出锅外；5、内脂放入大一点的容器中，用少许的凉开水溶化开，把煮好的豆浆冲入装有内脂的容器中，顺时针快速搅拌均匀；6、搅拌好溶液盖盖静止等待15分钟，期间不要开盖也不要再次搅拌；7、炒锅中加入少许油，下入姜、蒜末、肉末炒香，加入酱油上色后即可关火出锅；8、炒好的肉末中加入剩下的浇原料调匀备用；9、以上为两个份的豆腐脑，将点好的豆腐脑盛入碗中浇上调好的浇头即可食用；注：炒好肉末之后加少许红油豆瓣酱（就不用加盐了），再加少许骨汤，然后调味用水淀粉勾厚芡做浇头也很好吃的。以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！更多美食请