高丽菜是家家户户餐桌上常见的蔬菜，也是火锅的常客。但你知道它的营养好处有哪些吗？高丽菜对于肠胃的极大益处，使其被誉为“天然养胃方”；它更是抗癌的超级食物，平时多摄取高丽菜等十字花科蔬菜，能够预防各种癌症。以下为您详细介绍高丽菜的营养、保存方式，以及高丽菜食谱。
高丽菜的营养成分高丽菜又名甘蓝菜、包心菜，为十字花科的蔬菜。《本草纲目》记载，高丽菜味甘、性平，可益肾补髓、利五脏六腑、明耳目、益心力、壮筋骨。高丽菜为优质性高的食材，除了低热量外更富含膳食纤维及多种维生素与矿物质。以下是每克甘蓝（圆球形）的营养成分：
高丽菜的8大营养好处高丽菜不仅能改善肠胃问题，还能预防癌症！以下是癌症基金会整理的高丽菜的8大营养好处：
保护心血管：高丽菜含有锰，能减少体内脂肪堆积，帮助新陈代谢。澳洲科学家研究发现，饮食中十字花科蔬菜摄取越多者血管越健康。
预防骨质疏松：高丽菜含有维生素K，有助于维生素D及钙质吸收，预防骨质疏松。
改善肠胃问题：含丰富的硫配糖体，能抑制胃炎，改善胃溃疡、十二指肠溃疡的不适，有“天然养胃良方”之称。
帮助消化、改善便秘：富含大量膳食纤维，能促进排便。膳食纤维被列为预防“大肠癌”的重要饮食成分。研究显示，摄取较多十字花科蔬菜者，罹患大肠癌的几率明显较低。
调节血糖：富含铬元素，属于低升糖指数的食材，适量食用有助于血糖稳定，适合糖尿病患者。
预防癌症：研究显示，高丽菜中的吲哚（indole）及异硫氰酸盐，在动物实验中证实能抑制膀胱癌、乳腺癌、肝癌、肺癌及胃癌的发生。
抗老、美白：富含皮肤所需的抗氧化物，如胡萝卜素及维生素C，能帮助“淡化斑点”和痘疤的色素，使皮肤白皙有光泽。
减重：高丽菜热量低、营养价值高，且价格便宜又百搭任何食材，含有膳食纤维可增加饱足感，是减重的最佳武器。
哪些人不适合吃高丽菜？高丽菜富含钾离子，癌症基金会提醒，以下三类人要特别注意食用高丽菜：
甲状腺功能低下：高丽菜含有的异硫氰酸盐会抑制甲状腺吸收碘，导致甲状腺激素生成障碍，不适合甲状腺功能低下者食用。
脏气：高丽菜含寡糖类，进入肠道后不易被吸收，腔道菌利用寡糖类发酵产生气体，肠胃不适者容易产生脏气现象。
肾脏功能不佳：高丽菜富含钾离子，肾脏功能不佳的患者食用时易造成肾脏负担。
高丽菜的挑选方法挑选高丽菜就像选择另一半，以下是挑选新鲜高丽菜的技巧：
第一印象：外形完整，叶片无黄萎或水伤。
仔细观察叶子的质地：叶子薄且清亮，表示滋味较为脆嫩、品质较好。
触摸梗部：手轻捏梗部，若一下就捏碎且声音清脆，代表质地鲜嫩。
根据季节挑选：春天时，举起看是否轻盈；冬天时，抱起看是否厚重又扎实。
高丽菜的保存方式当季高丽菜营养又好吃，但一次吃不完怎么办？以下是高丽菜保存技巧：
冷藏保存：用菜刀挖掉菜心，塞入沾湿的纸巾，用报纸包好，装入塑料袋放入冷藏，可保存约2周。
冷冻保存：切丝后放入保鲜袋并压出空气，或揉盐挤出水分后放入保鲜袋，冷冻保存约一个月。
#百度妈妈圈#高丽菜食谱清炒高丽菜家常菜“清炒高丽菜”怎么炒才最好吃？以下是炒菜步骤：
高丽菜切适当大小，用水洗净，撒一小匙盐巴，抓匀后放置15分钟。
平底锅小火爆香蒜头，炒至金黄，加少许水转大火煮到水滚。有些人会加入虾米爆香。
放入高丽菜大火翻炒，收干水分，加入少许盐巴即可起锅。
麻油高丽菜饭分享一道高丽菜创意料理“麻油高丽菜饭”，作法如下：
老姜切丝，干香菇切丝，高丽菜切条，白米洗净沥干备用。
小火炒麻油姜丝至卷曲，放入香菇丝、高丽菜及盐巴，加入米酒略拌炒后关火。
内锅倒入白米和一杯水，将米铺平，再将炒料均匀铺在米上。
电锅外锅放入四分之三杯水，蒸约20分钟，跳保温后焖10分钟，翻松拌匀即可。
希望这些高丽菜的营养知识和食谱能让你的餐桌更加丰富和健康！
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