孢子甘蓝，又被称为抱子芥或芽甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。它原产于地中海沿岸，是欧美国家十分常见的一种蔬菜，然而在我国只有部分省份有种植，所以在市面上并不多见。
孢子甘蓝属于两年生的草本植物，根茎粗壮，直立生长，高度可以达到一米左右。它的叶子硕大，但真正食用的部分是其鲜嫩的小叶球。这些小叶球形状呈圆形或扁圆形，直径在两到三厘米之间，外表为绿色或紫绿色，看起来就像是缩小版的卷心菜。虽然它的尺寸只有卷心菜的百分之一大，但在口感和营养价值上却毫不逊色。
孢子甘蓝的味道鲜嫩，口感清脆，略带一点苦涩，这使得它在烹饪中拥有独特的魅力。无论是炒、煮、烤还是蒸，孢子甘蓝都能展现出其独特的风味。而且，它还富含硫配糖体、各种维生素和矿物质，以及丰富的纤维素，这使得孢子甘蓝不仅美味，还具有极高的营养价值。
至于孢子甘蓝的保存方法，主要有冷藏和冷冻两种方式。
对于冷藏，首先采收后的小叶球需要用打了小孔的保鲜膜包装，每0.5~1kg装一袋，然后放入纸箱中，放在相对湿度为95%~%的环境下，这样可以保存大约两个月的时间。这种保存方式对于保持孢子甘蓝的新鲜度和口感有一定的效果。
然而，如果想要长期保存孢子甘蓝，冷冻则是一个更好的选择。在冷冻前，首先需要用温水或蔬果清洁产品浸泡孢子甘蓝十分钟，然后冲洗干净并沥干水分。接着，可以将孢子甘蓝对半切开，以保持其干燥状态。最后，将处理好的孢子甘蓝分装进密封袋中，挤走多余的空气，然后放入冷冻室即可。这样保存的孢子甘蓝可以保持其营养价值和口感长达一年之久。
当然，无论是冷藏还是冷冻，都需要注意保持孢子甘蓝的干燥和清洁，以避免细菌和霉菌的滋生。同时，也要避免过度处理，以保留其原始的风味和营养价值。
总的来说，孢子甘蓝是一种美味且营养丰富的蔬菜，通过正确的保存方法，我们可以尽情享受它的美味和营养。无论是用来炒菜、做汤还是作为配菜，孢子甘蓝都能为我们的餐桌增添一份别样的色彩和风味。