手撕包菜简单又营养的做法
作者：粒粒
01、前言
包菜可以说是我们餐桌上最家常的蔬菜。
包菜学名结球甘蓝，北京人叫它圆白菜；四川人的叫法更好听：莲花白。
还有些地方叫包心菜、卷心菜、疙瘩白、猪肝心菜，大头菜等。
原名甘蓝。属十字花科植物。
在我国各省农村普遍栽培，包菜性味甘、平，无毒。
它含有丰富的维生素，包括维生素B1、B2，还含有大量的维生素U和胡萝卜素。
除了丰富的营养，包菜的名字也很多。
让人惊喜的是，世界卫生组织推荐的最佳食物中，包菜竟然排名第三。
包菜有很多种做法，其中手撕包菜是一道非常传统、家常的菜。
它不仅好吃下饭，而且经济实惠，我们经常在饭店点这道菜。
今天，我们将学习如何炒包菜，以简单方便的方式保留其营养。
目标是做出色泽翠绿、口感脆爽、油润且味道香辣鲜美的手撕包菜。
02、手撕包菜的做法
包菜1棵、食用碱适量、清水适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒1小把、食盐适量、白糖2克、蚝油5克、生抽5克、香醋5克、花生油适量、猪大油适量。
一、切割、清洗
1、整颗包菜用流动的清水冲洗一下表面，从中间切开。
2、再把两半分别从中间切开。
3、将包菜的硬芯切掉。
4、盆中放1勺食用碱。
5、倒入清水，把食用碱融化。
6、把包菜放入碱水中浸泡10分钟。
7、10分钟之后，把泡好的包菜用清水清洗2遍，控一下水分。
二、手撕包菜
1、把包菜叶子用手撕成小块。
经实践验证：
手撕的包菜口感更好。因为用手撕的包菜形状不规则，炒的时候会更加的容易入味好吃
包菜是非常容易氧化的食材，如果用刀切，会加速氧化，导致颜色不好看，口感也会在氧化后失去脆嫩清甜。
大多数时候，用刀切完之后都会用水泡着，隔绝空气，防止进一步氧化，同时让切完的包菜吸收一点水分保持脆嫩。
最好使用冰水浸泡。
开始烹饪之前，要将包菜淋干水分放入锅中烹饪，这样效果最好。
手撕跟用刀切比，氧化导致的速度会变慢，而且纤维也会不规则的断裂，而容易在烹饪时入味。
在炒制过程中，两者的区别并不明显。
出锅后，手撕的包菜相比刀切的破坏细胞壁更少，植物细胞的结构更完整，因此失水少，更加生脆。
3、将包菜的叶子都撕成这样的小块就可以了。
三、准备配料
1、大蒜切片。
2、干红辣椒剪成小段，保留辣椒籽。我们同时取辣椒籽的香味。
四、炒包菜
1、炒锅烧热倒油。
2、放1小把花椒粒，开小火慢慢炒，炒出花椒的麻香味。
3、炒香之后，把花椒粒捞出来。
这样炒好的包菜里面，既看不到花椒粒，还能品尝到花椒的麻香。
4、加入一点点猪大油。如果没有猪油，可以放几片肥肉煸出油脂。
炒包菜的时候加一点猪油，吃起来口感会更加油润香滑，这也是炒包菜好吃的诀窍。
5、猪油融化还不是很热的时候，放入辣椒段，用小火慢慢的把辣椒的香味炒出来。
6、辣椒稍微变色之后，放入蒜片，也炒出香味。
7、放入包菜叶，转大火，快速翻炒均匀。大火翻炒，炒好的包菜就不会有太多的汤汁。
8、包菜炒软，炒到8成熟的时候，就开始调味。这个时候调味，可以避免包菜因炒制时间过长炒出汤汁影响口感。
9、放一点盐增加底味，一点白糖、一勺耗油提鲜，迅速翻炒均匀。
10、最后，沿锅边淋入一勺生抽和半勺香醋，翻炒均匀，出锅装盘。
出锅前加入生抽和香醋，也是炒包菜好吃的诀窍。
03结语
手撕包菜是一道简单易做的家常菜。
营养丰富，口感脆爽，做法简单，只需将包菜用手撕成小块，加入配料炒熟即可。
炒包菜时，大火急炒可以避免汤汁过多，使包菜口感更脆嫩。
手撕包菜的做法简单方便，保留了包菜的营养成分，同时也让包菜在烹饪过程中更加入味好吃。
花椒、辣椒的爆香，使这道手撕包菜的口感，麻辣鲜香，开胃下饭。
喜欢吃包菜的朋友有不一样的做法，欢迎留言交流！
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我是粒粒，一个喜欢阅读、健身并且崇尚用简单食材制作健康美味的60后
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