大棚种植技术的普及和发展，让咱们随时都能吃到一年四季的蔬菜。夏天能吃到白萝卜和马蹄，冬天能吃到茄子和苦瓜。大城市的蔬菜不分季节，咱们想吃的反季节蔬菜都有。但是，老妈经常在电话中叮嘱，多买当季的蔬菜，少买反季的蔬菜，当季的蔬菜顺应大自然生长规律，无需喷洒太多的农药，就能长得茂盛，结出果实。
小时候吃的蔬菜都是自家地里种的，所以，在梅姐的认识里，一直认为包菜是冬季才有的蔬菜。老家冬天的包菜，包裹的结实沉甸甸的，炒上一盘，非常的清甜。特别是在过年期间要是来上一盘炒包菜，这一家人都得抢着伸筷子，比起大鱼大肉受欢迎多了！另外，梅姐从小吃的包菜都是清炒，不放辣椒的，去到城市后才吃到加辣椒炒的包菜。
以前部门领导曾说，包菜是她家公公婆婆经常买来吃的蔬菜，因老人有三高，常吃可以降血压，因此包菜成为了她们家常年必备的菜。当时听到这个，梅姐很惊讶，心里疑问，这样吃反季节的蔬菜，不符合老人家对养生菜的要求呀。
于是，梅姐求助网络，争取了解更多有关包菜的知识。包菜，也叫卷心菜、圆白菜或甘蓝，以华北地区产量最大，成熟期为3月至5月下旬和10月中旬至1月下旬。由此可见，包菜不单单是冬季的蔬菜，而是春、夏、秋季都有的蔬菜。包菜的营养价值不仅多且高，所含的维生素C的数量是一个柑橘的两倍，含有大量的纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道的蠕动，以及降低胆固醇水平，能够给人体提供抗氧化成分，等等。
通过这次的了解，梅姐对包菜的认识更全面了，不纠结包菜不是当季蔬菜而尽量少吃了。一旦放下了对包菜的成见，梅姐便想着做一道生活中包菜最常见的吃法——手撕包菜。说到手撕，梅姐想到了一个生活小妙招，蔬菜的处理方式，能用手处理的尽量避免用刀，让蔬菜不跟铁、铝制成的刀具接触，炒出来的蔬菜更美味。手撕包菜正好是利用了这个小妙招。
下面就让咱们一起来了解下手撕包菜的制作过程吧。
手撕包菜
食材准备：包菜1个约g，干辣椒10根左右，蒜瓣4瓣，盐，生抽，耗油，食用油
1、包菜撕成半个巴掌大的小块洗净沥干备用，干辣椒切段，蒜瓣拍碎
2、锅烧热后加入适量食用油，再“热锅冷油”的状态下加入拍碎的蒜瓣和干辣椒段翻炒爆香。
3、倒入沥干水的包菜，大火翻炒，当包菜略微发蔫后加入盐1茶匙盐和半汤匙生抽和半汤匙耗油，翻炒均匀，包菜炒透后即可出锅。
烹饪小提示
1、调味加入蒸鱼豉油来炒味道更好，没有的话可以用一半的生抽加一半的耗油来替代也是不错。
2、用猪油来炒味道更香。