冬季，应季的根菜大量上市，不仅新鲜价廉、耐储藏，而且相比其他蔬菜农药残留量低、更安全。因此，秋冬季节是吃根菜的好时候，那么，常见根菜的营养价值如何呢？
作者：营养学硕士王旭峰
一、萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。在我国民间，萝卜素有“小人参”的美称，是秋冬季节根菜中的佳品之一。萝卜的品种繁多，有白皮、红皮、青皮、红心、白心以及圆形、长形等品种。不过，这其中不包括胡萝卜。
萝卜生熟食用皆宜，生用味辛性寒，可助消化、健胃消食、增加食欲、消食顺气。熟用味甘性微凉，具有较高的营养价值和药用价值。明代著名医学家李时珍对萝卜极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。萝卜所含的营养成分有萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素，具有防癌、抗癌功效。还含有葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白及多种氨基酸。值得注意的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98％在萝卜皮内，所以萝卜最好带皮吃。
当然，萝卜虽好，但吃时也有宜忌。由于萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食；萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，否则会影响药效。此外，因为食用生萝卜产气较多，对溃疡病不利，所以有此类疾病的患者也要少吃。
二、莲藕
莲藕主要分布于长江流域和南方各省，清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。在我国，食用栽培的莲藕可分为两大类，第一类为藕用种，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用的以藕用种为主，肉质微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，药用价值也相当高。藕主要有以下食疗功效：
1.清热凉血。莲藕生用性寒，味甘多液，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕含有的鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。故中医称其“补中养神，益气力”。
4.止血散瘀。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
此外，科学实验证明，藕渣、藕节和藕芽对减少脂肪、预防肥胖有一定的作用。藕节还能阻止血胰岛素的升高，提高胰岛素敏感性指数，对于预防肥胖和糖尿病有帮助。
三、苤蓝
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。苤蓝可以拿来清炒也可以凉拌生食。它的维生素C含量丰富，每克高达41毫克，远高于苹果、梨、葡萄等水果。苤蓝中还含有大量的钾，对人体十分有益。
中医认为，苤蓝性凉味甘辛，有宽胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鲜汁服用，对胃病有治疗作用，常吃苤蓝还能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
四、山药
山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。研究证明，山药中B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极其丰富。更重要的是，山药富含多种生物活性成分，包括山药多糖、黏液蛋白、皂苷、尿囊素、脱氢表雄酮等。
山药黏液蛋白可提高动物的免疫功能，降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，改善心血管机能；而脱氢表雄酮则具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种作用。此外，山药对于糖尿病也有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢、提高胰岛素敏感性的功用。
由于山药中淀粉含量较高，因此在食用山药时，最好能用山药代替一部分主食，也就是适当减少主食的量，尤其是糖尿病人，以免带来能量过剩的问题。
五、薯类
《中国居民膳食指南》第二条建议“多吃蔬菜、水果和薯类”。美国农业部推荐的十大健康食品之中，薯类也是名列前茅。通常薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等。很多人认为薯类除了含有大量淀粉，没有什么营养价值。其实不然，薯类是货真价实的低脂肪高纤维食品。薯类中几乎不含有脂肪，膳食纤维却十分丰富，对于促进胃肠道蠕动、防止便秘都有很好的作用。
另外，薯类还是典型的高钾低钠食品，其钾含量之高，让很多水果都自愧不如。就维生素而言，薯类不仅含有维生素C，更富含多种B族维生素；薯类中的多酚类成分还有很好的抗氧化、预防心血管疾病的功效。
不过要想发挥薯类的优势，最好把它们当成主食食用。作为主食，它与大米白面相比，血糖上升速度慢，饱腹作用强，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。而且，用薯类替代粮食，维生素摄入量也会大幅度提高，纤维多了，矿物质也多了，对于提高人们的营养质量大有帮助。
值得注意的是，薯类当成主食吃，既不必加盐，也不必加糖，更不必加油，这样才能发挥它们原有的营养优势。?
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人之所取畏者，衽席之上，饮食之间，而不知为之戒者，过也。——《庄子?达生》
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