空气中扑面而来的热浪
让食欲和身心都有所倦怠
此时，不妨将新鲜的
时令“蔬果”搬上餐桌
让那些轮转于四季的蔬食之味
唤醒轻盈健康的一夏！
在大自然界，万物生长皆有规律。春有初生之芽，夏有成熟之叶，秋有丰硕之实，冬有无尽之藏。这些季节性蔬食在吸收天地精华后应时而生，给予我们充分的营养和极致的美味，让我们获得愉悦而又充沛的力量。
在讲究健康、有机、慢生活的当下，越来越多的人强调远离过度加工的食物，选择天然形态的蔬菜水果。如今，“植物性饮食”之风盛行，成了时下一种新兴的生活态度。什么是植物性饮食？难道就是蔬菜、水果或是纯素食吗？也许在大多数人的观念里，都存在着对它这样的误解和困惑。其实与严格的素食相比，“植物性饮食”要更加温和。植物性饮食（Plant-BasedDiet）是指以摄取植物性食材为主要来源的饮食法，包含水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷类食物（如煮熟的燕麦和糙米），同时也可以少量摄入一些瘦肉和低脂乳品等。它与素食最大的区别就在于，它并不要求你完全不能食用肉类，因为肉类中也富含有益的成分，比如蛋白质、维生素B、铁和锌等。但需要注意的是，在选择植物性饮食时，一定要选择纯天然的水果、蔬菜、谷类或者豆类，避免那些过度加工、冷冻或者罐装的食物。“植物性饮食”的盛行，让很多人开始质疑，这种饮食方式真的健康吗？它是否能满足我们日常所需要的营养呢？事实上，“植物性饮食”对我们的健康是非常有益的。因为在植物性饮食的体系中，蔬果纤维的占比很高，它除了能提供人体所需的蛋白质（植物蛋白）、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素（比如叶酸）、矿物质（比如钾）和膳食纤维也是从植物性食物中获取的。著名营养学家T·科林·坎贝尔与他的儿子尼尔森·坎贝尔长期致力于传递植物性饮食理念，在坎贝尔家族过去25年的时间里，他们一直保持着这种健康的饮食习惯。在尼尔森·坎贝尔执导的一部名为《PlantpureNation》（纯植物饮食国度）的纪录片，他们邀请了世界著名的科学专家、营养学家及医师，用科学数据和试点试验来阐释出这样一个结论：“我们越向天然植物性饮食靠近，就会变得越健康”。现代人的身体，很多因快节奏的压力和饮食不当导致体内负担过重。尤其是在夏季，过多地摄入肉类食物只会让我们的身体代谢缓慢，导致*素堆积。而在以往的研究中发现，经常食用大量健康植物食品的人，患有肥胖症和慢性疾病的风险往往较低。在我国近几年的膳食调查结果中也显示，大多数居民食用谷类、薯类和蔬菜类的食物比例明显下降，油脂和动物性食品摄入过高，这种不合理的膳食结构，很容易引发慢性疾病和高频癌症的发生，因此了解“植物性饮食”就变得更加必要。在“植物性饮食”被推崇后，美国抗癌协会也推出了“彩虹饮食”的概念。专家们把这些蔬菜、水果、谷类和豆类食物分成了5种颜色：红、绿、橙*、蓝紫、白。这一饮食法再一次验证了植物中的高营养成分。每一种颜色的食物，分别代表着不同的营养成分的植化素，比如在草莓、花椰菜、胡萝卜、蓝莓和大豆等几种不同的天然蔬果中，分别富含茄红素、吲哚、胡萝卜素、花青素及硫化物等植化素。这些植化素对人体极为有益，不仅能帮助我们强化细胞、增强免疫力，预防慢性疾病，长时间坚持这种饮食方法，还能起到减脂、塑形的作用。而在日常中，只要我们吃满这5种颜色的食物，就基本能满足一天所需的营养元素了，由此可见，植物的力量对我们来说有多重要！时逢炎热的夏日，我们的身体和饮食也发生了一些变化。在难得拥有一份好胃口的疰夏，不妨趁机来次“蔬食”体验，体会植物所赋予的轻盈和愉悦之感！本期《Tatler尚流》邀请几位擅长不同料理领域的大厨以植物性食材为主题为我们推荐一些均衡、天然、健康的蔬食料理看看是否有你心中Pick出的那道美味呢？-MERCEDESMESTORE上海外滩体验店中餐行*主厨StephenSong擅长以现代的技艺结合东、南、西、北各方特点的烹饪手法来诠释云、贵、川、渝各款珍馐，为沪上美食爱好者呈现清、鲜、醇、浓并重的地方风味。羊肚菌白果鸳鸯蔬推荐理由：这是一道营养价值极高的蔬食佳肴，看似素雅别致，吃起来却有丰富内涵。在这道菜品中，主料我用了羊肚菌和白果相搭配，羊肚菌气味芳香，口感细腻。白果清莹嫩白，可口软糯，用来搭配羊肚菌，更能突出整道菜品的鲜味和口感。辅料中，我将海带皮、娃娃菜和菠菜包裹在有豆腐卷里，入口时，酥软的豆腐在唇齿间纠缠，还夹杂着些许柔韧之感。再轻饮一口汤品，咸鲜之味，仿佛可以一解烦闷的夏天。