数据50年间蔬菜水果营养的惊人变化 - 甘蓝

TUhjnbcbe - 2020/12/21 1:02:00

推文第天

如今，不少人都认为，蔬菜水果中含有的维生素等营养素，相较过去都有所下滑，根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》年第四次修订版和年第五次修订版成分表，对比发现，蔬菜水果中含有的维生素与过去相比，的确有较大幅度的下降。

对比调查发现，每00克胡萝卜中所含有的：

维生素C的含量，从20年前的7mg下降至4mg；

菠菜中的维生素C含量，从65mg下降至35mg；

西红柿中的维生素C含量，从20mg下降至5mg。

除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑。除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。花茎甘蓝：60mg下降至20mg；小白菜：29mg下降至24mg；白萝卜：5mg下降至2mg；豆芽：6mg下降至8mg；荷兰芹：mg下降至20mg；苦瓜：20mg下降至76mg；韭菜：25mg下降至9mg；灯笼椒：90mg下降至57mg；紫苏：55mg下降至26mg。然而，如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》年版进行对比，则会发现数据的差距更大。例如:年的菠菜每00克中含有50mg维生素C；年下降至65mg；年再次下降至35mg。几乎只有过去的五分之一的含量。而菠菜中铁的含量则从年的3mg下降至年的3.7毫克，到了年降为2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。同样，水果中的营养成分也在逐渐流失。造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因，同时，化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少，导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。此外，农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。另外，由于人工栽培需要考虑流通过程等问题，过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。
　　同时，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。因此，选择高品质的营养补充品来满足人体健康所需，显然是非常必要的了。年，两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林（LinusPauling）说：“通过给自己身体正确的营养素，多数疾病都可以治愈，最佳的营养是人类未来的食物”。——END——

来源：知食分子，转载请注明

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