小时候在餐桌上接受的教育是：好孩子不挑食、好孩子不能见了喜欢的东西就拼命吃，不喜欢的就一口也不吃、好孩子……也算金玉良言，不只是在培养我们健康的教养，也培养我们对待食物健康的态度。健康的吃、吃健康的食物是我们追求的目标。今天用紫甘蓝做菜。据说西方人用甘蓝做偏方治病就和我们用萝卜一样常见。甘蓝，学名结球甘蓝。属十字花科。它的俗名很多，就是我们平常说的圆白菜、洋白菜、包心菜、卷心菜、茴子白。在台湾多叫高丽菜，据说是沿用日本的叫法，日本为了鼓励民众多吃此菜，称甘蓝的营养价值可以和高丽参比美。紫甘蓝是甘蓝中的一种，就是紫颜色的结球甘蓝。小时候吃的甘蓝多是白颜色的，我们一直叫它茴子白，个头大大的，包裹得很紧实。所以第一次见到紫甘蓝，就被它的颜色吸引，那艳丽眩目的色彩感觉不像是用来被人吃的。营养学家说紫色的食材含有丰富的花青素，花青素是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用。专家之言姑且听之，反正多吃蔬菜没什么坏处。这是西方人爱吃的菜，常常用在蔬菜沙拉里。这种紫甘蓝结球紧实，小小一颗，细切成丝会切出大大的一堆，就是俗话说的“很出数”。口感比白色和绿色的甘蓝略硬实，非常适合生吃，生吃也更多地保留了原本的养分和美丽的色彩。
洗净的紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右，去除一些生涩的味道。这段时间把大蒜压成蒜蓉，加入1：1的糖醋，混合成调味汁。当然也可以根据自己的喜好调味，可偏酸也可偏甜。炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒，干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀。让每一根菜丝都被花椒油滋润得亮起来。上桌前浇调味汁，拌匀，吃。
提示：
做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。
照片：兰若/王瑞庆
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