在所有超级健康的绿色食物中，甘蓝是最重要的。它绝对是最健康和最有营养的植物类食品之一。羽衣甘蓝富含各种有益的化合物，其中一些具有强大的药用价值。
以下是由科学支持的甘蓝的10种健康益处。
1·甘蓝是地球上营养最密集的食物之一
甘蓝是一种很受欢迎的蔬菜，也是卷心菜的一种。它是一种十字花科的蔬菜，像卷心菜，花椰菜，羽衣甘蓝和芽甘蓝。甘蓝有许多不同的类型。叶子可以是绿色或紫色的，有光滑或卷曲的形状。最常见的甘蓝被称为卷曲甘蓝或苏格兰甘蓝，它有绿色卷曲的叶子和坚硬的纤维状茎。
一杯生甘蓝汁（约67克或2.4盎司）含有：
维生素A:DV的%（来自β-胡萝卜素）
维生素K:DV的%
维生素C:DV的%
维生素B6:DV的9%
锰：DV的26%
钙：DV的9%
铜：DV的10%
钾：DV的9%
镁：DV的6%
它还含有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核*素）、维生素B3（烟酸）、铁和磷的DV的3%或更多。
它含有33卡路里，6克碳水化合物（其中2种是纤维）和3克蛋白质。甘蓝含有的脂肪量很少，但其中很大一部分脂肪，是一种叫做α-亚麻酸的欧米茄-3脂肪酸。鉴于其难以置信的低卡路里含量，甘蓝是目前存在的营养最密集的食物之一。多吃羽衣甘蓝是一个很好的方法，可以显著增加您的饮食营养成分。
2·甘蓝富含强有力的抗氧化剂，如槲皮素和山奈酚
羽衣甘蓝和其他绿叶蔬菜一样，富含抗氧化剂。其中包括β-胡萝卜素和维生素C，以及各种类*酮和多酚。抗氧化剂是有助于抵消体内，自由基造成的氧化损伤的物质。氧化损伤被认为是衰老和包括癌症在内的，许多疾病的主要驱动因素之一。但是许多碰巧是抗氧化剂的物质也有其他重要的功能。这包括*酮类化合物槲皮素和山奈酚，它们在甘蓝中含量相对较高。这些物质已经在试管和动物身上进行了彻底的研究。它们具有强大的心脏保护、降血压、抗炎、抗病*、抗抑郁和抗癌等作用。
3·它是维生素C的极好来源
维生素C是一种重要的水溶性抗氧化剂，在人体细胞中起着许多重要作用。例如，胶原蛋白是人体内最丰富的结构蛋白，它的合成是必需的。羽衣甘蓝的维生素C含量，远高于其他大多数蔬菜，其含量是菠菜的4.5倍。事实上，羽衣甘蓝实际上是世界上最好的维生素C来源之一，一杯生甘蓝汁所含的维生素C，甚至比一个完整的橘子还要多。
4·甘蓝有助于降低胆固醇，降低患心脏病的风险
胆固醇在人体内有许多重要功能。例如，它被用来制造胆汁酸，胆汁酸是帮助身体消化脂肪的物质。肝脏将胆固醇转化为胆汁酸，当你吃了一顿脂肪餐时，胆汁酸就会被释放到消化系统中。当所有的脂肪都被吸收了，胆汁酸发挥了作用，它们被重新吸收到血液中，再次被利用。被称为胆汁酸隔离剂的物质可以结合消化系统中的胆汁酸，防止它们被重新吸收。这样可以降低体内胆固醇的总量。甘蓝实际上含有胆汁酸隔离剂，可以降低胆固醇水平。随着时间的推移，这可能会降低患心脏病的风险。一项研究发现，连续12周每天饮用甘蓝汁可使高密度脂蛋白胆固醇（HDL）升高27%，并使低密度脂蛋白水平降低10%，同时还能改善抗氧化状态。根据一项研究，蒸甘蓝可以显著提高胆汁酸结合作用。蒸甘蓝的药效实际上是胆甾胺的43%，后者是一种降胆固醇的药物，作用类似。
5·甘蓝是世界上最好的维生素K来源之一
维生素K是一种重要的营养素。它对血液凝固是绝对重要的，通过“激活”某些蛋白质，并赋予它们结合钙的能力来做到这一点。众所周知的抗凝药物华法林，实际上是通过阻断这种维生素的功能来起作用。羽衣甘蓝是世界上最好的维生素K来源之一，一杯生甘蓝汁含有的维生素K，几乎是每日推荐量的7倍。甘蓝中维生素K的形式是K1，它不同于维生素K2。K2存在于发酵的大豆食品和某些动物产品中。它有助于预防心脏病和骨质疏松症。
6·甘蓝中有许多抗癌物质
癌症是一种可怕的疾病，其特征是细胞生长失控。甘蓝实际上含有被认为，对癌症有保护作用的化合物。其中之一就是莱菔硫烷，一种在分子水平上有助于对抗癌症形成的物质。它还含有吲哚-3-甲醇，另一种被认为有助于预防癌症的物质。研究表明，十字花科蔬菜（包括甘蓝）可以显著降低患几种癌症的风险，尽管在人类身上的证据是混合的。
7·羽衣甘蓝富含β-胡萝卜素
羽衣甘蓝通常被认为富含维生素A，但这并不完全准确。它实际上富含β-胡萝卜素，一种人体可以转化为维生素A的抗氧化剂。由于这个原因，甘蓝可以是一种有效的方法，来增加你身体中这种非常重要的维生素的水平。
8·甘蓝是一种很好的矿物质来源，大多数人都得不到足够的矿物质
羽衣甘蓝富含矿物质，其中一些是许多人缺乏的。它是一种良好的植物性钙源，钙是一种对骨骼健康非常重要的营养素，在各种细胞功能中发挥作用。它也是镁的一个很好的来源，镁是一种非常重要的矿物，大多数人都得不到足够的镁。多吃镁可以预防2型糖尿病和心脏病。羽衣甘蓝还含有相当多的钾，一种有助于维持人体细胞电梯度的矿物质。充足的钾摄入与降低血压和降低心脏病风险有关。羽衣甘蓝比菠菜等绿叶蔬菜的一个优点是，它的草酸含量很低，草酸是在一些植物中发现的一种物质，可以阻止矿物质被吸收。
9·羽衣甘蓝富含叶*素和玉米*质，它们是保护眼睛的强大营养素
衰老最常见的后果之一就是视力变差。幸运的是，饮食中有几种营养素，可以帮助防止这种情况的发生。其中两种主要的是叶*素和玉米*质，它们是甘蓝和其他一些食物中，大量存在的胡萝卜素抗氧化剂。许多研究表明，摄入足够的叶*素和玉米*质的人，患*斑变性和白内障的风险要低得多，这是两种非常常见的眼睛疾病。
10·甘蓝应该能帮助你减肥
甘蓝有好几种特性，使它成为一种有利于减肥的食物。它的热量很低，但仍然能提供大量的脂肪，让你感觉饱足。羽衣甘蓝热量低，含水量高，能量密度低。大量研究表明，多吃低能量密度的食物有助于减肥。甘蓝还含有少量的蛋白质和纤维。这是减肥时最重要的两种营养素。尽管目前还没有研究直接测试甘蓝对减肥的影响，但它可以作为减肥饮食的有益补充。
最重要的事
幸运的是，在你的饮食中添加甘蓝相对简单。您可以简单地把它添加到沙拉中或在食谱中使用，一种受欢迎的零食是甘蓝薯片，您可以在甘蓝上淋上一些特级初榨橄榄油或鳄梨油，加一些盐，然后在烤箱里烤干。它的味道绝对美味，是一种非常脆的，超级健康的零食。很多人还在冰沙中加入甘蓝来增加营养值。在归根结底，甘蓝绝对是地球上最健康和最有营养的食物之一。如果您想显著增加你摄入的营养素，可以考虑吃甘蓝。
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