金衣白玉，“蔬中一绝”说的就是冬笋了，
不仅口感脆嫩，味道鲜美，
其营养还非常丰富。
冬笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，
减少身体对脂肪、胆固醇的吸收，
对保护肠道与减肥十分有利。
简单4步，吃出冬笋“鲜”滋味冬笋的吃法有很多，荤素皆宜，无论炒菜还是煲汤都十分美味，但要想吃到鲜嫩的笋滋味，下面这4步你可马虎不得。01挑一根好笋一看：
通常看起来笋身短肥、笋尖没有出青、笋节纹理清晰、底部颜色浅白的冬笋会比较嫩一些；如果笋身瘦长、底部颜色发*，就说明冬笋偏老。二捏：
轻捏冬笋笋身，感觉笋壳紧实的肉质嫩、口感好。如果捏起来松松散散，那就不宜购买了。02快速剥笋壳先用刀把冬笋的根部切掉一些，再将冬笋笋尖朝上放置，从上往下在冬笋中间划一道，注意不要切到笋肉，然后沿着刀口顺势把笋壳剥开即可。根部的笋壳比较老，可以剥干净些；而上面的笋壳相对比较嫩，剥到颜色基本呈白色就可以停手了。03去除涩味焯水法
冬笋保留一层嫩壳并切成大块，这样能减少其中营养和鲜味的流失。锅中烧水，水开后将冬笋放进去焯熟即可。另外，在焯水时往锅中放一勺盐，可以提鲜增甜，让冬笋的口感更好。浸泡法
将冬笋切成片状，放入*酒、白酒或白醋中浸泡5分钟左右，然后捞出用清水冲洗干净即可。04妥善储存新鲜冬笋的保存方法也很有讲究。家中冬笋比较多时，可以找一个箱子，在箱底铺上一层厚厚的、略微湿润的*沙，把新鲜完整的冬笋笋尖朝上放进去，最后再用沙子盖好置于阴凉通风处，这样通常可以保存15~30天左右。也有美食达人分享妙招，将煮好的冬笋带水冷冻，能保存一个月左右。冬笋的美味菜单鲜笋遇冬菇-材料-冬笋、冬菇姜、枸杞、淀粉植物油、食盐生抽、白胡椒粉-做法-1.再将冬笋处理好切块放入里面焯水后捞出；2.冬菇洗净切块，生姜切末；3.锅中放油，下入姜煸香；4.放入生抽、一点白胡椒粉、盐，再加热水烧开后放入香菇烧制；5.加入冬笋、枸杞同煮5分钟；6.加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的鲜笋遇冬菇出锅啦。笋片炒抱子甘蓝-材料-冬笋1个、抱子甘蓝1小碗姜末适量、枸杞数颗鲜蔬粉、油盐适量-做法-1.冬笋切片后放入锅中焯水，加入少许盐，焯煮两分钟后捞出；2.热锅凉油，放入姜末煸炒；3.爆香后加入抱子甘蓝进去翻炒；4.加入焯过水的冬笋片进去翻炒；5.加适量盐和鲜蔬粉盐调味即可。口蘑烩冬笋-材料-口蘑3个、冬笋1根青红椒个半个、黑木耳少许生姜小块、蔬果粉适量水淀粉、盐、生抽适量-做法-1.冬笋去皮切滚刀块入开水锅烫1-2分钟捞出沥干，姜切丝；2.黑木耳泡发洗净、口蘑切片，分别与黑木耳入开水锅烫1分钟捞出沥干，青红椒切片；3.热锅冷油，放入姜丝炒香；4.放入口蘑翻炒片刻，加入黑木耳翻炒；5.加入冬笋、青红椒翻炒；6.淋入少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘。油焖冬笋-材料-冬笋g、生抽适量食盐、老抽适量冰糖、生姜适量-做法-1.冬笋处理好切成适当的片或条。2.烧水冬笋煮5分钟。捞出沥干水分。3.起油锅，先放入姜片爆香，再倒入冬笋片翻炒。4.依次放入生抽、老抽和冰糖翻炒，倒入适量开水，盖盖小火焖煮。5.待汤汁浓稠，关火盛出。塔菜冬笋-材料-冬笋克、塔菜克油、盐、蔬果粉适量-做法-1.冬塔菜洗净、冬笋去壳洗净备用；2.冬笋放入水中汆烫去除涩味；3.冬笋切片；4.热锅加油，放入冬笋片翻炒均匀；5.倒入塔菜翻炒变软；6.加入盐、蔬果粉调味即可出锅。素烧四宝-材料-板栗、冬笋、香菇荷兰豆、彩椒素蠔油、生抽、盐生粉水、香油-做法-1.香菇提前泡发，剪去根部，冬笋切块，荷兰豆撕去老根，彩椒切菱形；2.锅中注水烧开，倒入荷兰豆焯一下水沥出，再倒入冬笋焯煮5分钟沥出；3.起锅热油，待油温五成热时，先倒入板栗炸熟捞出；4.再倒入香菇炸至金*时倒各冬笋略炸捞出沥油；5.锅底留少许油，调入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、板栗、冬笋，调入适量盐，小火焖4分钟；6.放入彩椒、荷兰豆，大火收汁勾芡淋上几滴香油即可出锅。荠菜冬笋炒年糕-材料-荠菜g、冬笋g年糕g、酱油5g油、盐、蔬果粉适量-做法-1.荠菜洗净剁碎；冬笋剥皮后，切丝；年糕切片；2.沸水中加少许盐，冬笋丝焯水，年糕片也过水；3.热锅入油，冬笋丝倒入后翻炒；4.加入荠菜后，继续翻炒，倒入年糕和少许酱油，翻炒均匀；5.根据口味，可以加少许盐和蔬果粉翻炒均匀，即可装锅出盘。小贴士
冬笋虽然美味，但也并非人人都能吃。食用冬笋一定要注意下面几点：
1、不能过量食用；
2、胃肠疾病患者不宜吃冬笋；
3、肝硬化患者不宜吃冬笋；
4、冬笋应焯水后烹饪。
来源：CCTV回家吃饭、素食、部分来自网络编辑：周敏琪审核：伭昕推荐阅读
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