卷心菜，学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培。
能够选择一种适合当地种植的品种，是高产优质的一个主要因素；我们主要选择高产，包心实扁圆，抗病性强的品种为主。
育苗应在温室进行，保证土壤肥沃疏松，无病虫害，大约于1月中下旬播种。育苗可直接播于土壤，或选用专用的育苗基质进行；苗期应做好病虫害的防治工作，对立枯病，猝倒病，蚜虫要及时防治。
卷心菜喜温和气候，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15-20℃，但适应温度范围为7-25℃，幼苗能忍耐-15℃低温和35℃的高温。卷心菜为长日性作物，对光强适应性较宽，光饱和点为-lx。且要求土壤水分充足和空气湿润，若土壤干旱会影响结球，降低产量。卷心菜为喜肥和耐用肥作物，吸肥量较多，在幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，全生长期吸收氮、磷、钾的比例约为3:1:4。
卷心菜适应性强，既耐寒又耐热，中国北方春、夏、秋均可露地种植。东北、西北和华北的高寒地区，多于春、夏育苗，夏栽秋收，生长期长，叶球个大，是中国卷心菜和主产区。华北及东北、西北的部分城市，以春、秋两茬种植为主，亦可进行多茬种植。冬、春育苗，春栽夏收称为夏卷心菜；夏季育苗，秋季种植，秋、冬收获，称为秋卷心菜。
采收前2～3天应停止灌水。一般早熟品种为提早上市，当叶球有一定大小，达到适当的充实程度即可开始分期采收。而中、晚熟品种必须等叶球充分长大，达到最紧实时再采收。采时要留1～2轮外叶，采后剔除病、虫株或伤株，装筐放置凉棚下待贮。
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