蔬果汁①：羽衣甘蓝、瑞士甜菜
女博士每天和老公喝克蔬菜汁，差不多一斤的蔬菜。她为什么选这几种蔬菜，蔬菜里面有什么营养，我们可以借鉴。
食材分量：八片羽衣甘蓝的叶子、三杯亚麻牛奶、瑞士甜菜叶子（彩虹甜菜）、三片菠菜叶子、一个西红柿、两根胡萝卜一个苹果、一个牛油果、一杯蓝莓、一个香蕉一起搅拌，然后一杯亚麻籽（可以加也可以不加）女博士解说蔬菜汁里面镁元素的含量非常的丰富，多吃绿叶蔬菜身体里就有充足的镁元素。
镁的重要性：相反45%的美国人镁元素摄入不足。而我们身体里面有多种酶，需要镁元素才能够正常的工作。包括生产和使用消耗ATP的那些镁。atp是细胞里面的能量货币，要和镁离子绑定才具有生物的活性，人生存需要消耗能量生产能量，食物中摄入镁元素，身体里面的酶来使用镁元素，除此以外身体里面其他的酶也需要镁元素，比如DNA修复酶。用来修复DNA的损坏和断裂。身体代谢以及正常的免疫功能进行的时候就会发生DNA的损坏或者断裂，足够的镁元素能够很好的修复Dna的损坏和断裂。修复之后可以确保DNA不会发生突变。比如突变成癌症或者其他......除此以外DNA聚合酶和DNA连接酶，也需要镁元素.在细胞复制和分裂的时候就需要这两种酶来防止细胞复制过程中的断裂和损坏防止诱发癌症因素。
羽衣甘蓝叶对视力的作用：蔬菜汁里面含有镁元素毫克，超过了每天所推荐的需要量，蔬菜汁里还放了8片羽衣甘蓝叶，羽衣甘蓝含有叶*素和玉米*质，这两种类胡萝卜素对眼睛视网膜有非常重要的功能，可以过滤掉单线太氧，单线太氧是太阳光中的蓝光，对视杆细胞以及视锥细胞是会有伤害的。所以羽衣甘蓝对眼睛非常好。叶*素和玉米*质的第二个作用：具有一定的抗氧化活性。针对于年龄老化而产生的视网膜*斑变性疾病可以增强视力。博士的果蔬汁里面各含有毫克叶*素和玉米*质，羽衣甘蓝是十字花科植物，富含硫化合物和萝卜硫素。羽衣甘蓝里还含有黑芥子酶。
羽衣甘蓝吃法：食用时需要碾碎，可以牙齿咬碎或者搅拌机打碎，碾碎食用让黑芥子酶碰到萝卜硫素，合成后降解成一硫氢酸盐。博士蔬菜汁都是生的吃，因为黑芥子酶加热后活性就失去了，不能够把萝卜硫素转换成一硫氢酸盐。烧熟之后食用，黑芥子酶活性没有了，但是羽衣甘蓝仍然含有丰富的镁和钙，所以生食熟食都可以。
异硫氰酸盐在表观遗传上，具有打开和关闭某些基因的功能，比如第一阶段生物转化酶可以把促致癌因子转换成成熟的致癌因子，异硫氢酸盐可以关掉致癌因子。异硫氢酸盐还具有打开好基因的作用。第二阶段解*酶，酶含有抗氧化酶和抗炎症相关的基因，异硫氰酸盐还被称为杀癌细胞。一方面可以防止DNA损伤后突变成癌细胞，另一方面可以激活和杀死癌细胞肿瘤。
瑞士甜菜富含维生素k1。生物体里面维生素k有两种，维生素k1和维生素k2两种形式。需要维生素k1和维生素k2的蛋白质，可以支持以下三种重要的功能，第一使血液凝固，第二从血流中移除钙，防止血管钙化第三使钙进入到骨骼里面不要让钙保留在血液当中。那么我们摄入的蔬菜汁里面含有毫克的维生素k1.
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