从小家长就教育我们“多吃蔬菜有营养”，真的只是多吃就可以了吗？不，还需要“吃对”。要想吃对蔬菜你需要知道的三个问题：
生吃蔬菜更有营养吗?
在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养元素的保留，但这个问题不能一概而论。很多蔬菜有农药残留，单纯的水洗可能不能完全去除，在加热的过程中可以有效的防止农药、寄生虫、细菌等对人体的伤害，所以不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。
适合生吃的蔬菜：洋葱、大蒜、*瓜、芹菜、甜椒、甘蓝、香菜、生菜等。
适合熟吃的蔬菜：胡萝卜、西红柿、土豆、茄子、菠菜、竹笋、茭白、蘑菇、豆类、根茎类高淀粉蔬菜。
隔夜的蔬菜还能吃吗？
隔夜菜不单指放了一夜的菜，只要放置时间超过8-10个小时，就算“隔夜”了。
隔夜菜对人体产生危害主要有两方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
隔夜菜是不是绝对不能吃呢？不是，蔬菜中产生的亚硝酸盐是食物本身的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化生成的，绿叶蔬菜、银耳、蘑菇等本身硝酸盐含量比较高的蔬菜不建议隔夜吃，其他隔夜蔬菜在合理的储存条件下可以少吃，不过还是倡导大家按量做菜，尽量不剩菜。
关于隔夜菜的两条小建议：
1、建议“隔夜菜”分开储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
2、如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家尽量采用低温储存，食用前需充分加热。
有机蔬菜更有营养吗？
如果你经常去超市买菜，你可能会发现，在不少大型超市的蔬果销售区，除了普通散装蔬菜，往往还有专门的有机蔬菜销售，它们与普通蔬菜大堆散装不同，大多都是以小包装为主，贴有“无公害”、“绿色”、“有机”的标签，价格更是高出普通蔬菜数倍甚至上十倍。
什么是有机蔬菜？我国《有机产品》国家标准（GB/T-）中规定，有机产品生产过程中不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂，以及基因工程生物及其产物。
抛开不良商家虚假贴标签不说，真正的有机蔬菜是不是比普通蔬菜更有营养呢？并不是......
有机蔬菜可能在某些营养成分上会比普通蔬菜高一点点，但在另外一些营养成分上又会低于普通蔬菜，总体并没有太大的区别。
温
馨
提
示
《中国居民膳食指南》推荐，餐餐有蔬菜，身体更健康。建议每人每天吃蔬菜-g，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到5种以上不同的蔬菜。《关于防治新型冠状病*感染的饮食营养专家建议》中也推荐在平时吃蔬菜的基础上加量。
有了这份“宝典”，
再也不用担心吃错蔬菜啦！
来源：中国好营养、蔬菜卫士、杭州日报
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