羽衣甘蓝（Kale）是近年大热的健康蔬菜，由于膳食纤维多、营养又丰富，蕴含多种抗氧化物和维生素，经常食用羽衣甘蓝的好处多不胜数，包括整肠通便、抗老美肌、增强免疫力等。营养师经常制作搭配羽衣甘蓝的食谱供减肥人士参考，时尚女士也喜欢把它加入不同蔬菜水果中制成羽衣甘蓝蔬果汁作减肥代餐用。
最近国内一档健康生活综艺节目请来上海中医药大学孙丽红副教授（全国高级营养师）为大家介绍了这位蔬菜届的“绿富美”——羽衣甘蓝。节目中对比了四种绿叶蔬菜的营养指标，没想到其貌不扬的羽衣甘蓝的主要营养成分居然遥遥领先，不仅含有很高的维生素A和C，而且维生素K的含量竟然是圆白菜的30多倍。
此外，还有研究显示食用羽衣甘蓝可以减低患乳腺癌的几率，因为它含有的硫代葡萄糖苷（Glucosinolate）水解后会生成萝卜硫素，能有效抑制肿瘤生长，所以羽衣甘蓝也被标榜为抗癌蔬菜。多吃羽衣甘蓝还可以增强身体免疫力，预防便秘、改善贫血、巩固骨骼及牙齿，并且保护眼睛健康。
羽衣甘蓝的营养功效
羽衣甘蓝跟西兰花、花椰菜、芥菜等同属十字花科蔬菜，由于含β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素K、钙、铁、钾等众多营养元素，加上高纤低卡，所以一向是欧美家庭餐桌上的常用菜，而日本流行已久的健康饮料「青汁」，其主原料就是羽衣甘蓝和大麦若叶。而最近，健身圈也风靡无数，追求健康或减肥的人士又更钟爱用简单方便的羽衣甘蓝汁作为排*清肠的能量饮品。
多吃羽衣甘蓝的好处到底有哪些？
1.羽衣甘蓝最基本的功效是增强身体免疫力
胶原蛋白约占体内蛋白质的30％，是细胞之间的黏著剂，用来维持皮肤、血管与骨骼的健康，而维生素C正是胶原蛋白合成不可或缺的原料，而羽衣甘蓝的维生素C含量比相同重量的柠檬还要多。羽衣甘蓝丰富的β-胡萝卜素，除了帮助保护视力，还可守护皮肤与黏膜健康，隔绝病原菌入侵。
2.羽衣甘蓝具有改善贫血的功效
菠菜是众所周知的高铁质蔬菜，但羽衣甘蓝的含铁量比菠菜更多，可帮助制造血红蛋白，改善贫血。
3.羽衣甘蓝能保护眼睛
羽衣甘蓝含有大量叶酸，能预防*斑部病变，另外，β-胡萝卜素含量与胡萝卜相当，能在体内转化为维生素A，促进视*醇生成，预防夜盲症。
4.羽衣甘蓝预防便秘
羽衣甘蓝的膳食纤维比糙米还多，g羽衣甘蓝的膳食纤维相当于两个橙子，膳食纤维可促进肠道蠕动、重整肠内环境、预防便秘。另外，也有研究显示羽衣甘蓝可阻碍胆固醇吸收，进而降低罹患动脉硬化的机率。
5.羽衣甘蓝有助间接减肥
羽衣甘蓝的减肥效果不是直接的，却可以通过降低胆固醇来改善肥胖带来的疾病。韩国曾有一项研究，持续给32名高血脂症患者饮用羽衣甘蓝制成的饮料12周，结果反映患者不仅好胆固醇增加、坏胆固醇减少，且BMI降低，腰围也变小，有效缓和心血管疾病。
6.羽衣甘蓝能巩固骨骼及牙齿
羽衣甘蓝的钙质比牛奶更多，每克就有毫克钙。此外，羽衣甘蓝蕴含丰富的维生素K，还可预防骨质疏松。
如何挑选羽衣甘蓝？
新鲜的羽衣甘蓝拿起来手感紧实，叶片水分充足，叶面完整、叶片间紧紧包覆不太过松散的最好，当然，尽量选择叶子翠绿而不泛*的。
另外，常规种植的羽衣甘蓝农药残留比较多，年还入选了美国环境工作组（EWG）发布的DirtyDozen农药残留果蔬黑名单，令人意外的是，这种被众多超模和营养师追捧的健康食材羽衣甘蓝却是所有蔬菜中被农药污染最重的。
其中，菠菜和羽衣甘蓝分列在榜单的第2、3位，有超过92%的羽衣甘蓝被检测出含有两种以上的农药残留，最多的甚至检测出18种不同的农药残留。
不过，沙拉荟的小伙伴们就有口福了，正恒植物工厂的十万级洁净环境种植的羽衣甘蓝可以完全放心，零农残无污染，保障每一份食材的营养健康。
如何处理和烹调羽衣甘蓝呢？
最简单的方式就是做成沙拉，因为羽衣甘蓝加热煮过之后，会流失一半以上的营养物质，所以新鲜的羽衣甘蓝叶片搭配坚果、菠菜、藜麦、番茄等做成沙拉最好。
羽衣甘蓝直接鲜食会有一点苦味，若怕羽衣甘蓝的苦涩味，则可加香蕉、牛奶与适量蜂蜜打成奶昔。
或者将橄榄油或麻油混合少许海盐，洒在羽衣甘蓝上后放入烤箱，以用度烤约15分钟，做成最健康的零食——羽衣甘蓝脆片。
食用羽衣甘蓝有哪些注意的呢？
?比较难消化
大叶羽衣甘蓝含有较多不溶性纤维，口感粗糙，难以消化，食用需去掉叶梗。
?不适宜肾结石患者
患草酸盐肾结石的人亦应适量食用。
?影响甲状腺功能
羽衣甘蓝会通过干扰甲状腺激素的合成，导致甲状腺机能减退或甲状腺机能亢进，甚至甲状腺肿，甲状腺功能不健全的人应该避免使用。
解决办法：
?选用刚长出来的嫩叶羽衣甘蓝（BabyKale），粗纤维少口感细腻；
?吃熟的，能够帮助消化，减少对甲状腺功能的影响；
?和其他蔬菜、蛋白质搭配，别单纯用它作为每日的营养来源。
节目中大厨也推荐一道用羽衣甘蓝做的中餐料理——烩三鲜，羽衣甘蓝叶片中含有天然的鲜味物质，可以替代味精来做素食调味剂。春天吃笋的季节，如果觉得腌笃鲜有些吃腻了，不妨试试这道鲜味超绝的羽衣甘蓝炖三鲜。
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