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冷盘类型可按（A）划分。
A.难易繁简
B.粗细
C.原料品质
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鲜椒煎烹一口牛拼蜜汁乳饼球原料：牛小排、乳饼、干辣椒丝、鲜花椒。调料：芥末、生抽、老抽、味粉、鸡粉、花椒油。制作：1.将牛小排（切粒）放入油锅炸至3成熟。2.用煎锅把牛小排用小火煎至外焦里嫩。3.另起锅，把辅料炒香，放入煎熟的牛小排，再加入调料，小火慢慢煎炒至香味四溢，即可出锅。4.最后按上图摆盘装饰即可。春卷双拼原料：春卷皮数张熟玉米粒、胡萝卜、火腿肠、甜辣酱、鸡蛋液、色拉油各适量制作：1.将熟玉米粒裹入春卷皮，卷成玉米春卷。将胡萝卜、火腿肠切成丝，然后裹入春卷皮，卷成胡萝卜火腿春卷，分别用鸡蛋液封口，待用。2.起锅烧油，待油温升至℃时，下入春卷炸至色焦*，捞出沥油，斜刀切成两段摆盘，配甜辣酱即可。海胆汁浸水晶明虾球原料：大明虾、利比里亚火腿、海胆籽。
调料：上汤、冰糖。
制作：
1.明虾去壳，去外皮筋膜，漂水，腌制上浆，放冰箱醒1小时。
2.火腿切片，下油锅炸脆，放冰糖蒸1小时。
3.海胆籽碾碎，和上汤下锅调味，打成海胆汁。
4.虾球入开水锅，文火煮3分钟起锅，用3成油温的油淋一下，装入海胆汁打底的盘中，插上火腿片即可。
爆香薄切山药海螺原料：山药、海螺、墨鱼，山椒叶、红胡椒。
调料：白兰地、黑胡椒粉、鲜花椒、麻油。
制作：
1.山药切薄片，炸至金*酥脆。
2.墨鱼改菊花刀后飞水，用黑胡椒粉腌制。
3.海螺蒸熟切片。
4.墨鱼用白兰地炒香；山药和海螺加盐、鲜花椒、麻油炒香，如图装盘即可。
新式肉末茄子原料：茄子1条（宜选用较为鲜嫩的）五花肉克（宜选用六七分肥的）蟹味菇4根蒜末5克豆豉3克色拉油、老抽、盐、孢子甘蓝叶、红甘蓝苗各适量制作：1.将茄子洗净切块，尽量厚薄均匀；将五花肉剁成肉末，均待用。2.锅下宽油开小火，油热后放入切好的茄子块速翻炒，使其均匀地沾上油。3.小火慢慢把茄子块煎软，注意多翻面，待茄子块变得软绵后，将锅中腾出位置，放入五花肉末煸炒，调入盐、老抽和豆豉，翻炒后加入水没过茄子，转中到大火，盖上锅盖焖至水将干。最后加入蒜末，翻炒出蒜香味后出锅，摆放在汆熟的蟹味菇上，点缀些孢子甘蓝叶和红甘蓝苗，即成。菜品赏析图文整合自网络，版权归原作者所有，如侵联删。
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