蔬菜是我们每顿饭都必不可少的，毕竟我们平时听到妈妈说得最多的一句话，就是多吃蔬菜，荤素搭配，营养又美味，多吃身体棒。蔬菜的种类是特别的多，常见的蔬菜有白菜、西红柿、土豆等等，但还有些很少人吃过的，看看有哪些?
1、南瓜藤
南瓜我们经常吃，不过很多人知道南瓜藤其实也能吃的。南瓜藤的做法是很简单的，择南瓜藤的时候要选最嫩的那一部分，用蒜蓉清炒就足够香了，是这个季节不可缺少的蔬菜。
2、抱子甘蓝
抱子甘蓝属于甘蓝的的新品种，成熟时一个个只有乒乓球大小，吃的时候可以一口一个，口感非常美味，还富含丰富的膳食纤维和维生素。抱子甘蓝的吃法很多，最简单的吃法就是做沙拉，当然也可以清炒或者做汤。
3、慈姑
很多人对于慈姑不是很熟悉，看起来像一个球，一般生长在水里，它的味道有点特别，涩苦不是厉害，但是回味又甘甜，除了含有丰富的淀粉外，还含有丰富的蛋白质和多种维生素，最适合用来做红烧慈姑五花肉，真是每回煮一锅汁都不剩的。
4、阳荷
阳荷属于一种野生的蔬菜，具有一种独特的清香味道，如果不是非常熟悉的人们还会误以为是生姜，它的嫩芽比较粗壮，但是埋在土中的根茎却是非常鲜美爽脆，而且它的营养价值却很高，含有丰富的膳食纤维，还有多种氨基酸。阳荷吃法有很多种，可以凉拌，也可以煎炒，或者是将它煮汤喝，都是十分美味的。
5、苏芡
苏芡也叫鸡米头，是以一种水生植物，因为原产于苏州，所以叫苏芡，外表上是跟莲子非常相似的，都是圆圆的小颗粒，里面是白色的果肉，吃起来的时候是软糯弹口的，还有水中人参的称号，营养价值非常高，最好的烹饪方法是清炒和做甜汤。
6、洋蓟
洋蓟外表看起来就像一座宝莲灯，初次见到它，很多人一定会认为它是一朵花。看它长得肥肥大大，其实它能吃的部分却很少，花萼和底座莲瓣都要掰掉，只吃花心嫩叶，而且处理起来比较的麻烦。经常有人说吃洋蓟就是切开一小时，吃完1分钟。不过这种蔬菜的营养价值特别高，可以有效提高人体的细胞活性，最好的方式是清蒸，它的口感有一点韧性还有一点脆，味道很清新，当然也可以做成蔬菜沙拉。