豆角的种类很多，我记得最清楚的就是以前家中种植的最多的就是缸豆，这种长豆角产量比较高，味道也很不错，作为春夏季节的时令蔬菜，餐桌上自然是少不了它。豆角的颜色大多数都是绿色的，不过也有像紫甘蓝一样的紫红色，还有奶白色的，不过这两种颜色的豆角现在比较少见了，至少在北方市场上不曾见过，但是以前南方的农村种植的豆角倒是可以经常见到，现在的豆角品种大多数经过改良，也是顺应了人们的喜好。
豆角大多数含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，作为豆类家族的一员，缸豆自然也具备了这种功能，所以说平时多食用一些豆角还是有好处的。豆角好吃，不过也有麻烦的地方，烹饪比较费时间，而且豆角没有熟透就食用的话，是有一定*性的，因此在烹饪时还是需要多留心一些。
缸豆的吃法，人们首先想到的是干煸豆角，说实话，干煸豆角味道真心不错，不管是饭店还是家中，人们都喜欢制作这道菜。不过，好吃归好吃，经过油炸的豆角果然还是油太多了，偶然改善一下口味可以，但是豆角毕竟是夏季常见菜肴，总不能每次都是干煸豆角。我一般都是素炒豆角或者是凉拌豆角，这两者相对吸油比较少，吃起来味道也不错，正好今天家里也买了豆角，中午就来个素炒。
01准备食材
食材准备很简单，缸豆角一把，掐头去尾，清洗干净，在盐水中浸泡半个小时，四个小米椒和几颗蒜瓣切碎备用。豆角浸泡半小时，清水在冲洗一遍，切成四五厘米长的小段，放在一旁备用。
02制作过程
第一步，开火坐锅，火力调成中火，豆角倒入锅中，不断进行翻炒，中间不要停，以免烧焦。一直翻炒到豆角颜色改变，这时豆角已经断生。
第二步，把豆角扒到一边，锅底加入两汤匙食用油，油热后，放入蒜末和小米椒粒爆香，将豆角和配料翻拌均匀。加入三分之一汤匙咸盐，洒入一汤匙水，翻炒四五分钟。
第三步，翻炒个四五分钟以后，加入一汤匙生抽，翻拌均匀，就可以出锅装盘了。
这种炒豆角放法比较少见，其实在有些地方，就有先将食物干炒一会再加油的习惯，不过也只能对某些菜肴适合，豆角就是其中一种。这样炒豆角，炒出来味道比较接近干煸豆角，虽然差了那么第一点，但是没有干煸豆角油腻。其实也是因为自己爱吃干煸豆角，又觉得这道菜太油了，所以就想了这么个歪主意。
如果没有那么偏爱干煸豆角的味道的话，可以先放油再炒豆角，途中加水进行焖煮，这种方法做出来的豆角比较软，而且也入味。还有呢，就是可以先将豆角焯一下，然后再进行炒制，这种方法也挺不错，另外焯水以后的豆角和其它蔬菜搭配凉拌也很好吃。所以干煸豆角太油腻，可以试试这些方法，做出来的豆角照样好吃又下饭。
豆角好吃，也需要注意这些事情。
第一，豆角清洗时最好用盐水浸泡半小时，这当然是为了去除农药残留物质。
第二，不管选用哪种方法烹饪豆角，都要完全熟了以后再食用，以免中*。
第三，豆角焯水时，加入咸盐通常能保持颜色清脆碧绿，但是试过几次以后，感觉豆角要煮很长时间才能熟，所以我建议还是不要加为好，当然不赶时间，加上点咸盐让它在锅里慢慢煮着也没什么。