大家都知道蔬菜含有大量的维生素和膳食纤维，现在人们都非常重视自己的健康，蔬菜已经是每餐必不可少。选蔬菜大家想到的第一个问题就是食品的安全，担心选到的蔬菜有农药或污染。
1.选吃无污染的蔬菜
果实长在土里的，如土豆，莲藕，胡萝卜等。人工培育的食用菌及人工培育的各类芽菜都没有使用农药，是非常安全的。
有些蔬菜抗害能力强而无需使用农药，如、芹菜、辣椒等。
2.多选吃颜色较深的蔬菜
研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。
颜色较深的蔬菜营养养价值高。颜色较深的蔬菜是指深绿色红色橘红色紫色常见的深绿色蔬菜有菠菜，芹菜油菜空心菜西兰花韭菜。橘红色蔬菜有西红柿，胡萝卜，南瓜红辣椒紫色的蔬菜有紫甘蓝等。
3少吃反季节蔬菜
反季节蔬菜添加了化学药剂，因为反季的种植比当季种植要困难得多，所以为了创造适宜它的生长环境，那就要运用一些手段加以调节，需要加入一些特殊的化学药剂。反季节蔬菜多是在大棚中养殖。大棚中虫害非常厉害，为了防治虫害一般都会喷洒农药。