韭菜露地栽培时，在*淮地区，休眠品种--般是每年10月中下旬、抗寒品种11月上中旬开始进人休眠期，直到翌年二月上中旬才能开始萌动生长。同时，韭菜又是喜湿耐阴蔬菜，对光照要求不严。根据韭菜的这一特性，选择韭菜与莴笋、甘蓝间作套种，做到了韭菜与间作物的空间互补，一年二种三收，省工高效，提高了复种指数，增加了单位面积土地上的经济效益。
1.品种选择
韭菜品种选择适合露地栽培、叶色较深、生长势强、辛辣味浓、高产优质的平丰1号、平韭2号、平韭4号、平丰6号等品种。莴笋可选用鲫瓜笋、一点红莴笋、柳叶笋、青莴笋、上海尖叶和大皱叶等品种。甘蓝可选种耐热抗病的中甘8号、夏光、京丰1号、晚丰甘蓝和秋丰甘蓝中晚熟品种。
2.韭菜高产高效栽培技术
韭菜3月上旬苗床撒播育苗，每种植m2要选择育苗地30m2，苗床每平方米播种10g，播种前要用温水浸种催芽，待有50%的种子芽尖露白时即可播种。播种前期地温较低，可用地膜覆盖地表以增温保湿，韭菜苗出齐后即可揭去地膜。育苗前期要做到小水勤浇，保持地表湿润，并结合浇水追肥2次，每次每亩追施尿素5~8kg。育苗后期要适当控水蹲苗，保持苗床间干间湿，以控苗促壮，促进根系发育。
到6月中下旬，韭菜苗发育到5-6片叶时即可定植。定植时要选用前茬作物非葱、韭、蒜地作为定植地。定植前，要先施足底肥，一般情况下亩施熟腐优质有机肥00kg左右，氮、磷、钾复合肥50kg，深耕30cm，耙碎搂平，然后做畦。一般以南北畦向为宜，韭菜畦宽3.0~3.5m，8~10行一畦，两畦间隔畦埂宽度0.5m，冬、春季套种莴笋，秋季套种甘蓝。
韭菜起苗时，要将苗轻轻挖出，去除病残弱苗，宜随栽随起，保护好韭苗根叶，以利于成活缓苗。韭菜定植方式可以采用行栽，亦可以采用挖穴丛栽，一般行距30~35cm，穴栽时穴距15~20em，每丛15~20株。行栽时株距0.7cm，南北行向为宜，可以用锄开沟，一般沟深7~8cm，按穴距或株距摆苗后封土3~4cm，以不埋住心叶为宜。定植后，要先顺行向轻踩一遍，然后及时浇定根水。
浇第一遍水时，要小水轻浇，以防冲走幼苗，10天以后，再浇一遍缓苗水。6月下旬至8月上旬，韭菜进入高温歇伏期。这时，一般不需要追肥和浇水，但要注意降雨天气，大雨过后要及时排水防涝，以防将苗淹死。进入8月中旬以后，随着气温的变凉，韭菜进入一年中的第二次营养生长高峰期。从8月上旬开始，每7~10天浇水1次，结合浇水每15~20天追肥1次，每次追施充分腐熟人粪尿0kg，或复合肥20kg加尿素10kg。
露地栽培时，9月上旬可收割第一茬鲜韭，韭菜收割后坚持“刀刀追肥”的原则，收割后2~3天追肥并浇水，及时补充养分，以提高下茬产量。9月底至10月初可以收割第二茬，平丰1号、平韭2号停止收割，进入养根壮秧阶段，平韭4号、平丰6号11月上旬可以收割第三茬，但这时先不收割，先插好小拱棚拱架，待气温降到5℃时加盖棚膜保温，并加强病虫害防治，推迟到12月中下旬收割。以后停止收割，每亩施腐熟有机肥00kg，并浇--遍封冻水，进入冬季养根阶段。
韭菜露地栽培时，在中原地区，种植一次可以收获3~4年，从第二年起，--般春季收割3~4茬（3月上中旬收割第一茬，4月上中旬收割第二茬，5月上旬收割第三茬，5月底收割第四茬）。夏季高温天气，韭菜进人高温歇伏期，韭菜生长慢，粗纤维多，品质差，所以，一般6月上旬至8月上旬这段时间不收割。
立秋以后，随着气温的变凉，韭菜进入一年中的第二次营养生长高峰期，秋季加强肥水管理的同时，可以再收割2-3茬（8月上旬将越夏老韭菜从地表处平茬，这茬韭菜剥去外部老叶时亦可上市和食用，8月底可以收割第一茬，9月下旬收割第二茬，10月下旬可以收割第三茬）。
病虫害较少，但是要注意以下几点：一是夏季要注意防止倒伏，及时去除下部老叶，促进通风透光，加强疫病防治，以防发病烂秧。疫病是韭菜夏季高温高湿条件下的主要病害，发病前可用70%的代森锰锌可湿性粉剂倍液喷雾预防，每10~15天用药1次。
发病初期可用90%的乙磷铝可湿性粉剂倍液，或用64%的杀*矾可湿性粉剂倍液，或用72.2%的普力克水剂倍液喷雾防治，7~10天用药1次，连续用药2~3次。*淮地区，4月中下旬和10月中下旬低温高湿是露地韭菜灰霉病的高发期，尤其是在连续阴雨和大雾天气极易发生韭菜灰霉病。棚室栽培，棚内湿度较大，也容易发生灰霉病危害。预防韭菜灰霉病，发病初期可用10%的宝丽安倍液，或用50%的速克灵倍液喷洒叶面。
棚室延后栽培韭菜，扣棚前先用50%多菌灵倍液喷洒杀菌，扣棚后用20%百菌清.速克灵复合烟剂熏棚，5~7天1次，连续用药2~3次即可防治。韭蛆是韭菜露地栽培时的主要害虫。预防韭蛆应以防治成虫效果最佳。
首先要做好虫情测报，*淮地区早春3月上中旬、4月中下旬和9月上中旬是韭菜成虫的盛发期，可用2.5%的溴氰菊酯倍液加40%的敌敌畏乳油倍液喷洒叶面，于成虫盛发初期防治，5~7天用药1次，每茬用药1~2次。幼虫发生初期，可用48%的乐斯本倍液，或用40%的辛硫磷乳油0倍液灌根即可防治，但必须在韭菜收割前15天停止用药，以保证食用安全。
3.莴笋的栽培技术
（I）育苗
*淮以南，莴笋能够露地越冬的地区，9月中下旬播种育苗。韭菜地间作套种莴笋，每个畦埂上只能种植一行，每亩地可以间套0株左右，育苗时需要种子5~7g，需要育苗苗床10~15m’。育苗时要采用营养土配方育苗，营养土可按腐熟有机肥和优质园土1：1的比例配制，然后过筛掺匀，填入苗床，搂平压实，先浇透底水，待水完全渗下后，均匀撒种，然后覆盖一层lem厚的过筛细土。
最后用地膜覆盖并将四周压严，以利保墒。播种前，要对种子进行浸种催芽，先将种子放在52℃的温水中浸种20分钟，同时要不停搅拌，待水温降到30℃以下时停止搅拌，继续浸种6小时，去除瘪籽，捞出种子，沥除种子表面水分后，用透气的干净湿棉布包住，置于17~25℃的条件下催芽，此时，*淮地区的室外自然温度即能达到这个温度，催芽2~3天待有30%~50%的种子露白时即可播种。
（2）间苗分苗
当幼苗长出两片真叶时，及时将并生苗和过稠苗拔去一部分，为幼苗生长提供足够的生长发育空间。当幼苗长到3~4片叶时，即可进行分苗。稀播苗床只要适当间苗，确保幼苗足够的生长空间，不进行分苗亦可。分苗时可以分到08cm的营养钵中亦可分到10cmx10emx10cm的营养土块上，幼苗挖出时尽量带些土，分苗时先挖坑浇些水，将苗放人后用土将坑封平。
分苗后的前两天，应将温度控制在20~25℃，以利于生根缓苗，当新叶开始生长后，要及时降低温度。莴笋苗期温度不能过高，一般控制在15~20℃，当苗床温度过高时要进行通风降温，但通风降温时不能操之过急，切记不能出现冷风伤苗，夜间温度5~10℃为宜，当温度低于5℃时要适当保暖防寒。当幼苗达到6~7片叶时即可定植。定植前5~7天要加大通风降温，充分进行炼苗，以提高幼苗的抗寒能力。
（3）整地：莴笋定植前应先施肥整地，可结合韭菜田间冬季施肥，亩施有机肥0kg，然后将要定植莴笋的地深翻30em，并整碎坷垃搂平地面，以待定植。
（4）移栽定植：
①选准定植时期。具体的定植时间要根据各地的具体情况灵活掌握。露地可以安全越冬的地区要尽可能在冬前定植，使根系发育良好，翌年返青后较快恢复生长，可早生长，早上市。但是如果育苗较晚，苗子较小.瘦弱、质量差，冬前定植时，定植后根系还没有发育缓苗土壤就开始冻结，会造成大量的死苗现象，出现这种情况时应在早春定植。另外，为了避免大批量同时上市，应适当调整开上市时间，亦可以分期分批定植。此外，在冬季不能安全越冬的地区，必须在春季定植，但是必须注意春季定植应在早春土壤解冻后立即定植。
总之，要根据苗情、行情和地区天气气候情况适时进行定植。②掌握正确的定植技术。首先，定植应选择在晴暖的天气进行，天气好、地温气温较高，有利于定植后的根系生长和缓苗，最好是选择阴天尾晴天头进行。其次，起苗时要尽量带大土坨，保留完整根系，移栽时少伤根，缓苗快。③定植密度要合理。韭菜畦埂间作，每个畦埂定植一行，株距30~35cm。
④定植深度要适当。定植的深度应根据苗子大小和定植时期灵活确定，苗子大可适当深些，苗子小可适当浅些，冬栽时应比春栽时适当深些，但总的原则是以不埋住心叶为宜。定植时应适量浇水，有利于根系与土壤的密切接触，可以加速缓苗。但是，冬季气温较低，生长量小，水分消耗量亦小，因此，定植时应浇小水，如果浇水过大，低温高湿容易导致沤根死苗。
（5）肥水管理
定植后的肥水管理应根据不同的定植时期采取不同的肥水管理措施。冬前定植的应适量肥水，及时中耕促成发达的根系和健壮的叶簇，确保安全越冬。初冬定植的，这时气温、地温都较低，栽苗后不需要大量浇水，以免继续降低温度，反而延迟缓苗。
如果是趁墒定植，定植时土壤墒情很好，定植后可以不浇水，使苗子在土壤温度、湿度和透气性良好的条件下尽快缓苗和生长。定植缓苗后，可轻浇一次小水，并结合浇水亩追施尿素20kg，以促进叶数的增加和叶面积的扩大，然后及时中耕，控制浇水，进行蹲苗，促进莴笋形成发达的根系和短缩茎的加粗生长。
冬前浇水过大，容易导致苗的徒长，叶片细胞中的可溶性固形物减少，抗寒性降低，容易受冻，且来年春季返青后莴笋茎又细又长，将降低产品价值。早春返青后地上部生长速度明显加快，这时千万不要急于浇水，前期要以中耕保墒提高地温为主要管理目标，促使叶面积继续扩大，叶片变厚，叶色变深，促进叶片内光合有机物质的快速积累，这是莴笋茎加粗生长的关键。当植株的叶片得到充分生长、茎部开始迅速膨大时，应及时浇水，并结合浇水追肥1次，每亩追施尿素30kg加硫酸钾15kg.以后7~10天浇水1次，15~20天追肥1次，连续浇水3~4次，追肥2次，采收前一周停止追肥浇水。春季定植的莴笋，应根据不同的天气气候情况采用不同的定植管理方法。
如果定植时天气晴暖，温度稳定升高，且土壤湿度较低，定植时可以采用挖坑栽苗浇水的定植方法，缓苗后及时中耕松土。反之，如果气温较低，定植时可以采用挖坑点水放苗封土的定植方法，待天气晴暖后再浇一遍小水，然后中耕松土，生长前期仍以中耕保墒、提高地温为主，促根促壮，促进叶片数的增加和短缩茎的加粗生长，以防莴笋徒长猛窜，造成肉质茎细长而降低产品价值。后期加强肥水管理，确保莴笋快速膨大时的肥水所需，以提高产量和效益。
（6）采收
莴笋肉质茎长到一定大小后要及时采收上市。采收时可以先选择大株分期采收，采收以上午为宜，肉质茎鲜嫩耐储。
（7）病害防治
①霜霉病是莴笋的主要病害。幼苗和成株都会发病，主要危害叶片，植株下部的叶片首先受害，逐渐向上蔓延，土壤湿度过大和多雨多雾是该病的主要发病条件。发病初期叶片，上产生淡*色近圆形或多角形的病斑，气候潮湿时，叶背面的病斑上长出白色的霉层，后期病斑枯死变成*褐色，严重时病斑连成片导致下部大部分叶片枯死。
主要防治措施一是选择抗病品种，如南京白皮香、南京青皮臭、成都尖叶子和陕西尖叶紫笋等品种；二是轮作倒茬；三是育苗时温水烫种，用50℃的温水烫种30分钟，并不断搅拌至降温到30℃以下时停止搅拌；
四是定植时加强幼苗筛选，淘汰病残弱苗；五是发病初期及时清除病叶和下部老叶，减少浇水次数，促进通风，降低湿度；六是药剂防治，发病初期，可用58%的甲霜灵可湿性粉剂倍液，或用90%的乙磷铝倍液，或用64%的杀*矾倍液叶面喷雾，7~10天喷药1次，连续2-3次即可防治。②灰霉病也是莴笋的主要病害之一，苗期和成株期都会受害。
灰霍病危害多从近地面的老叶叶尖开始发病，最初叶片尖端出现淡褐色水浸状病斑，逐渐向下蔓延，在早春连续阴雨和多雾的天气发病严重。随着病斑的扩大，叶片呈褐色，病叶基部呈红褐色并出现灰褐色或灰绿色的霉层，病株茎的基部受害后出现褐色软腐，导致上部的茎叶枯萎坏死。
主要防治措施--是选用抗病品种；二是采用配方施肥，并适当多施磷、钾肥，控制氮肥，前期强化中耕，促根促壮，防止徒长，合理密植，改善通风透光条件，培养健壮植株，提高抗病能力；三是低温天气不灌水，遇上阴雨、多雾天，可以喷洒50%的多菌灵倍液提前预防；
四是清洁田园，减少田间病源。发病初期及时拔除田间中心病株、病叶，集中深埋或烧毁，减少发病病源；五是化学防治，发病初期可用10%的宝丽安2倍液，或用50%的速克灵0倍液，或用70%的甲基托布津可湿性粉剂倍液喷洒叶面，7~10天1次，连续3-4次。
4.甘蓝栽培
（1）整地：4月底至5月初萬笋采收后应及时整地，整地前，亩施腐熟有机肥2kg、过磷酸钙30kg，耕翻30cm，耙碎搂平，做成宽50cm、高12cm的栽培畦。
（2）播种育苗：3月中下旬播种育苗，育苗床土播前要经过翻耕晒垡、药剂消*。播种时适当稀播，每平方米播7g种子，当幼苗长到3~4片叶时分苗1次。分苗后要注意防旱排涝，加强松土防板结，及时防治*条跳甲及其他病虫害。
（3）定植：4月底5月初定植，一般苗龄30~40天，7~8片叶时定植。在做成的栽培畦上按株距40em三角定苗，要注意选择大苗、健壮苗定植，以利成活。
（4）肥水管理：甘蓝幼苗期需要的氮肥比磷、钾肥多，应以追施氮肥为主；中后期叶球膨大进人养分储藏积累期，这时需要的磷、钾肥偏多，尤其是需要较多的钾肥，因此，要分期调整配方，看苗巧施追肥。第一次追肥在甘蓝第二片真叶展开时进行，亩施尿素6~7kg，其施肥方法是结合浇水随水冲施。第二次追肥在甘蓝莲座期进行，甘蓝定苗后，结合中耕，每亩追施尿素10kg，氮、磷、钾复合肥10kg或顺水冲施腐熟稀人粪尿0kg。第二次追肥后15天左右进行第三次追肥，亩施尿素、硫酸钾和过磷酸钙各l0kg。追肥时，切记施肥量不能过大，离根部不能太近，每次追肥后要及时浇水，以利于养分吸收。
（5）病虫害防治：甘蓝的主要虫害有菜螟、菜青虫和蚜虫。菜螟，又叫钻心虫，主要在幼苗期钻食心叶。预防菜螟应注意两点，一是幼苗期间及时剔除受害苗，并清除虫源；二是对1~2龄期幼虫采用20%甲氰菊酯乳油倍液或2.5%溴氰菊酯倍液喷洒心叶，连续2~3次。菜青虫主要咬食叶片，尤以幼叶为主，它食量较大，叶片受害后常表现出透明网状。
预防菜青虫的方法和药物同预防菜螟基本相似，可与防治菜螟相结合，进行综合防治。蚜虫是刺吸式害虫，在高温干旱天气发生严重，主要吸食植株汁液并造成叶片卷曲，影响甘蓝的正常生长发育。可用20%的蚜螨当天净倍液，或用40%的菊马乳油倍液，或用2.5%的溴氰菊酯2倍液叶面喷雾，不同药物单独交替使用，7~10天1次，连续3~4次。